Гравлакс или малосольный лосось
Сложность: легко
Порций: 15
Готовка: 28 ч
Ккал: 134.07 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.18 г/7.81 г/2.29
1 кг филе лосося на коже
Для маринада, на 1 кг филе лосося:
1 ст. л. солиjavascript:void(0)
1 ст. л. сахара
3 больших пучка укропа
2 ст. л. водки
Шаг 1
Тщательно обсушите рыбу бумажным полотенцем. Пинцетом удалите все кости.
Шаг 2
Отмерьте соль и сахар в зависимости от веса филе и смешайте. Укроп очень мелко нарежьте.
Шаг 3
Разложите на рабочей поверхности пищевую пленку и положите филе кожей вниз. Сбрызните филе водкой, посыпьте солью с сахаром, а потом выложите укроп ровным слоем.
Шаг 4
Заверните рыбу в пленку и уложите в контейнер или на поднос. Прижмите доской и придавите небольшим грузом. Оставьте при комнатной температуре на 4 ч, а затем уберите в холодильник минимум на 24 ч.
Шаг 5
Перед подачей стряхните укроп и промокните филе бумажными полотенцами. Чтобы нарезать рыбу тонкими ломтиками, возьмите тонкий длинный нож и начинайте срезать кусочки, начиная с хвостовой части. Держите нож под углом в 45° к рабочей поверхности, а когда дорежете почти до кожи, нож должен двигаться почти горизонтально. Старайтесь оставлять темный слой на коже, чтобы ломтики выглядели аппетитно.