Листья мангольда, фаршированные ягнятиной и кускусом
Листья мангольда, фаршированные ягнятиной и кускусом — это необычное блюдо для обеда или ужина в средиземноморском стиле. Листовая свекла заменяет здесь привычную белокочанную капусту или виноградные листья. Начинка – сытная и сочная, из рубленой ягнятины, запаренного кускуса, обжаренного лука с чесноком и свежей зелени. Запекается мангольд фаршированный в духовке под сырным соусом с вареными яйцами, что тоже очень непривычно. Если вы любите голубцы и долму – это блюдо определенно стоит попробовать.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 15 мин
Ккал: 613.24 ккал/порция
Б/Ж/У: 36.41 г/32.66 г/60.02
Мангольд 16 шт.
Ягнятина 300 г
Кускус 8 ст.л.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 4 веточка
Эстрагон (тархун) 4 веточка
Яйцо куриное (вареное вкрутую) 2 шт.
Сыр твердый 100 г
Масло сливочное 50 г
Масло растительное рафинированное 50 мл
Мука пшеничная 1 ст.л.
Соль по вкусу
Болгарский перец по вкусу
Шаг 1
Листья мангольда промойте холодной водой, срежьте черешки. Опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, после откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Разложите листья на столе, чтобы они остыли.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Отварную ягнятину очень мелко порубите ножом. Лук, чеснок, петрушку и эстрагон измельчите. Сыр натрите на терке. На сковородке разогрейте растительное масло, обжарьте лук и чеснок, 2–3 минуты. Добавьте ягнятину, кускус, посолите и поперчите. Прогревайте все вместе 3–4 минуты, затем уберите сковороду с плиты.
Шаг 3
Приготовьте соус для заливки. В миске смешайте тертый сыр, рубленые вареные яйца, растопленное сливочное масло, муку, мелко нарезанную зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4
На каждый лист мангольда выложите по 1 столовой ложке начинки. Заверните конвертиком, подгибая края. Плотно уложите фаршированные листья в форму для запекания в один слой.
Шаг 5
Залейте мангольд фаршированный приготовленным соусом. Поставьте форму в разогретую до 220°С духовку на 30 минут. Подавайте конвертики в соусе горячими, при желании посыпав свежей зеленью.