Язык на гриле с пюре из картофеля и базилика
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1492.00 ккал/порция
2,5 кг картофеля для пюре
масло сливочное – 100 г
щепотка свеженатертого мускатного ореха
смесь перцев горошком
2 больших говяжьих языка (каждый около 2 кг)
желтки яичные
70 мл нерафинированного оливкового масла
молоко
соль
1 средний пучок зеленого базилика
Шаг 1
Языки вымыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и отварить до готовности, 2,5 ч. Охладить под струей холодной воды, снять кожу, удалить мясо у основания языка (его можно использовать для других целей). Нарезать ломтями 1,5– 2 см толщиной, смазать растительным маслом, обжарить на гриле с двух сторон, по 2 мин. Перец горошком раздавить лезвием широкого ножа и посыпать им язык. Подавать немедленно с картофельным пюре. Для пюре картофель очистить, нарезать одинаковыми кусками, залить кипящей водой и отварить до готовности. Воду слить, пестиком размять горячий картофель с желтками и сливочным маслом, понемногу прибавляя горячее молоко. Листья базилика размолоть в блендере с оливковым маслом, добавить в готовое пюре, приправить солью и мускатом. Пюре можно приготовить заранее, выложить в прямоугольные формы из плотной фольги и разогреть на гриле (это займет около 10 мин.).