Язык на гриле с пюре
Язык на гриле можно приготовить и подать с пюре из картофеля и базилика в качестве изысканного гарнира. Но есть один нюанс: какое бы блюдо из говяжьего языка вы ни планировали приготовить, этот субпродукт в любом случае необходимо предварительно отварить в течение 2–2,5 часов, иначе ничего не получится. Зато потом, когда жесткие мышечные волокна станут нежными, вам потребуется буквально несколько минут, чтобы обжарить ломтики языка на гриле до золотистой корочки. Для этого хорош будет как угольный гриль на пикнике, так и домашний электрогриль или обычная сковорода-гриль.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 3 ч
Ккал: 645.02 ккал/порция
Б/Ж/У: 30.43 г/45.34 г/29.31
Говяжий язык 1 шт.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Смесь перцев горошком 0.5 ч.л.
Соль по вкусу
Для пюре:
Картофель 1 кг
Молоко 250 мл
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Масло сливочное 50 г
Масло оливковое нерафинированное 40 мл
Базилик 1 пучок
Мускатный орех молотый щепотка
Соль по вкусу
Шаг 1
Говяжий язык тщательно вымойте под проточной водой, положите в большую кастрюлю и полностью залейте холодной водой. Поставьте емкость на сильный огонь, доведите жидкость до кипения, посолите, снимите пену и убавьте нагрев до минимума. Варите язык 2,5 часа до полной готовности.
Шаг 2
Для пюре картофель тщательно вымойте и очистите, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде на среднем огне до мягкости в течение 25 минут.
Шаг 3
Параллельно обработайте базилик: вымойте, обсушите, отделите листья от веточек, положите их в чашу блендера, влейте нерафинированное оливковое масло и измельчите массу до однородности.
Шаг 4
Готовый горячий язык извлеките из бульона, немедленно переложите в миску с ледяной водой на 2 минуты. Острым ножом подцепите жесткую кожу у основания и аккуратно снимите ее со всей поверхности субпродукта. Нарежьте очищенный язык поперек на ровные ломтики толщиной около 1,5–2 сантиметров.
Шаг 5
С готового картофеля слейте всю воду. Разомните горячие кусочки картофеля в пюре картофелемялкой, добавляя яичные желтки и размягченное сливочное масло, а затем порциями вливая горячее молоко. Затем добавьте в готовое пюре базиликовое масло и щепотку мускатного ореха, посолите по вкусу, тщательно перемешайте.
Шаг 6
Разогрейте гриль. Смажьте ломтики языка растительным маслом при помощи кулинарной кисти. Положите на решетку гриля и обжаривайте с двух сторон по 2 минуты до появления румяной корочки. Смесь перцев быстро разотрите в ступке пестиком. Посыпьте пряной крошкой горячий язык и подавайте с картофельным пюре.