Мороженое Иван-Чай
Сложность: средне
Порций: 20
Подготовка: 24 ч
Готовка: 4 ч
550 г молока
200 г жирных сливок
125 г яичных желтков
110 г сахара
5 г иван-чая
5 г цветочного чая
1 лимон
Для лимонной меренги:
50 г яичного белка
50 г мелкого сахара
30 г сахарной пудры
5 г малинового уксуса
10 г лимонного сока
Для лимонной меренги:
соль на кончике ножа
Шаг 1
Молоко и сливки довести до кипения, всыпать чай, затянуть пленкой, дать настояться сутки, после процедить. Затем опять довести до кипения, ввести в желтки, растертые с сахаром, перемешивая. Варить до 82 °С. Процедить, разлить в контейнеры и заморозить. Взбить в аппарате Paco Jet или использовать машинку для мороженого согласно инструкции.
Шаг 2
Если машинки для мороженого нет, то поставить миску в морозилку, доставать каждые полчаса в течение 4 часов и взбивать массу миксером, хорошо соскабливая ее со стенок.
Шаг 3
Для лимонной меренги взбить белки с сахаром, добавив соль, уксус и сок лимона, до стабильной массы. Вручную смешать с сахарной пудрой, выложить на силиконый коврик слоем толщиной 3-5 мм. Выпекать при 80-90 °С до готовности – меренга должна стать легкой и хрустящей.
Шаг 4
Для жженого лимона лимон нарезать на дольки и запекать при 200 °С до жженого черного колера. Охладить и взбить в блендере в пудру.
Шаг 5
Собрать десерт: выложить в креманку мороженое, посыпать раскрошенной меренгой и слегка приправить жженым лимоном.