Торт из клюквы с рикоттой
Торт из клюквы с рикоттой понравится тем, кто любит десерты с кислинкой. Бисквит здесь с кедровыми орешками и лимонной цедрой — плотный, ароматный, хорошо держит крем. Крем — из рикотты с медом, апельсиновой цедрой и взбитыми сливками — легкий, но стабильный благодаря желатину. На него выкладываются целые ягоды клюквы. Еще один кисло-сладкий акцент — желе из красной смородины, которым покрывают коржи перед нанесением на них крема. Ну а сверху — итальянская меренга, которую слегка обжигают в духовке. Торт с рикоттой, клюквой и медом довольно трудоемкий, но выглядит шикарно — это идеальный десерт для праздничного стола.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 351.00 ккал/порция
600 г муки
4 ч. л. разрыхлителя
2–3 ст. л. очищенных кедровых орешков
1 ч. л. измельченной лимонной цедры
сахар ванильный
70 г размягченного сливочного масла
3 яйца
сахар – 100 г
100 г желе из красной смородины
соль
Для крема:
200 г растительных сливок для взбивания
250 г рикотты
30 г меда
150 г клюквы
1 ч. л. измельченной апельсиновой цедры
2 ст. л. апельсинового ликера
15 г желатина
Для украшения:
3 яичных белка
несколько ягод клюквы
20 г сахарной пудры
100 г сахара
Шаг 1
Орешки слегка обжарить на сухой сковороде, остудить и не очень мелко порубить в блендере. Муку просеять, смешать с разрыхлителем, солью, лимонной цедрой, ванильным и обычным сахаром.
Шаг 2
Масло взбить с яйцами до образования однородной пышной массы; добавить орешки и мучную смесь, перемешать.
Шаг 3
Готовое тесто выложить в круглую форму для выпечки диаметром 20 см, поставить в предварительно разогретую до 180 °С духовку. Выпекать 30 мин. Клюкву вымыть и обсушить.
Шаг 4
Приготовить крем. Желатин замочить в холодной воде, отжать, добавить слегка подогретый ликер. Сливки взбить. Рикотту смешать с медом и апельсиновой цедрой, влить желатин и взбитые сливки, перемешать и поставить на 20 мин. в холодильник.
Шаг 5
Готовый бисквит оставить на несколько минут в духовке. Затем достать его, вынуть из формы, остудить и разрезать вдоль на три части.
Шаг 6
Одну часть смазать желе и снова выложить в форму, сверху выложить крем из рикотты и половину клюквы; равномерно распределить лопаткой. Затем накрыть второй частью, снова положить крем и ягоды. Накрыть третьей частью бисквита. Убрать на 4 ч в холодильник.
Шаг 7
Для украшения смешать сахар с 3 ст. л. воды, прогреть на среднем огне до образования сиропа, снять с огня. Белки взбить в пышную пену с сахарной пудрой; не прекращая взбивать, осторожно влить сироп.
Шаг 8
Продолжать взбивать в течение 15 мин., затем обмазать торт полученным кремом и поставить на 2–3 мин. в разогретую до 240 °С духовку. Украсить ягодами клюквы.