Вителло тоннато во мраке
Сложность: средне
Порций: 1
телячий фрикандон 850 г
каперсы консервированные г
чернила каракатицы 15 г
майонез 200 г
каперсы 15 г
лук шалот 7 г
яйцо куриное 150 г
соль морская 2 г
перец черный молотый 2 г
лимонный фреш 4 мл
бульон рыбный 4 г
масло оливковое экстра 35 г
соус Табаско 1 мл
уксус винный белый 4 мл
соус Ворчестер 2 г
вино 4 мл
тунец в собственном соку 65 г
Шаг 1
Берем телячий фрикандон, готовим его в сувиде при низкой температуре, затем тонко нарезаем.
Шаг 2
Далее делаем соус: Смешиваем все ингредиенты, кроме телячьего фрикандона и консервированных каперсов, блендеруем, доводим до вкуса солью и перцем.
Шаг 3
Подача: Выкладываем на тарелку каперсы, на каперсы тонко нарезанный фрикандон, поливаем соусом и посыпаем черным свежемолотым перцем.