Миньонетт
Соус миньонет (mignonette) подается исключительно к свежим устицам. Название происходит от французского слова «mignon», означающего «изящный», «милый», «маленький». Добавление «ette» в конце делает слово уменьшительно-ласкательным. Ну, просто «милая крошечка». Во Франции так называют детей. Несмотря на французское название, американцы утверждают, что приготовили соус именно они в 1930-е годы. Шеф-повар Теофиль Киффер из отеля New Yorker Sherry Netherlands Hotel разработал миньонет как приправу к сырым устрицам на половинках раковин. Соус миньонет невероятно прост по составу и в приготовлении, но крайне важно правильно — очень мелко — нарезать лук-шалот для достижения наилучшей текстуры и вкусовых ощущений. Используется именно шалот, а не другой лук, поскольку у него самые тонкие чешуйки. А вот перец должен быть крупного помола. Соус делается из неразбавленного красного уксуса и получается довольно острым, но на одну маленькую устрицу нужно буквально пол чайной ложки миньонета. Просто полейте ее сверху.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
Готовка: 7 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 53.15 ккал/порция
Б/Ж/У: 1.27 г/0.20 г/7.28
Лук-шалот 1 шт.
Уксус красный винный 100 мл
Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.
Шаг 1
Очистите луковицу шалота. Чтобы нарезать его максимально мелко, следуйте нашим рекомендациям. Обрежьте оба конца луковицы, стараясь не удалять полностью корневую часть. Луковица шалота обычно состоит из двух половинок. Разделите их. Затем разрежьте каждую половинку вдоль.
Шаг 2
Работая с каждой частью по отдельности, положите ее срезом вниз на разделочную доску и сделайте тонкие горизонтальные надрезы по направлению к корню, придерживая сверху.
Шаг 3
Затем сделайте тонкие параллельные надрезы от одной длинной стороны к другой. Наконец, нарежьте лук-шалот поперек, от узкого конца к корню, на очень мелкие, одинаковые кусочки.
Шаг 4
Смешайте измельченный шалот со свежемолотым черным перцем и красным винным уксусом в одной емкости, закройте ее и поставьте на два часа в холодильник перед подачей к свежим устрицам.