Black pizza с лососем
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 1 ч 30 мин
Готовка: 15 мин
Ккал: 963.27 ккал/порция
Б/Ж/У: 42.76 г/44.46 г/99.41
мука 600 г
масло растительное 100 г
дрожжи 7 г
вода 200 мл
молоко 300 г
соль 1 щепотка
сахар 1 ст. л.
активированный уголь 10 г
сливки 20% 150 мл
плавленый сыр 400 г
лосось 300 г
сыр mozzarella 300 г
каперсы маринованные 2 ст. л.
Шаг 1
Итак, прежде всего, нам необходимо подготовить наше черное-черное тесто. Как вы уже догадались, мы будем использовать активированный уголь, хорошо измельченный в пыль. На вкус это не повлияет, на зубах скрипеть не будет, а вот поклонников черного порадует и, надеюсь, приятно удивит.
Шаг 2
Подогреем часть молока и добавим сахар, когда молочно-сахарная смесь станет теплой, соединяем её с сухими дрожжами. Теперь подождем, когда начнется процесс брожения.
Шаг 3
Прошло некоторое время и наши дрожжи заработали. Отлично! Добавляю воду к молоку и перемешиваю (можно все замешивать только на воде или только на молоке).
Шаг 4
Просеиваю муку частями. Так удобно регулировать плотность теста. Если сделать тесто очень крутым, оно будет жестким и плохо подниматься. Ищите идеальное сочетание.
Шаг 5
А теперь очередь за угольком.
Шаг 6
А вот и наш секретный ингредиент - подсолнечное масло Altero Golden с добавлением оливкового. Часть масла идет в тесто, чтобы сделать структуру эластичной, примерно 3 ст.л., а часть будет использована позже в процессе работы с тестом.
Шаг 7
Я вымешиваю руками, частично добавляя масло и муку (сколько добавлять определяю по состоянию теста, его липкости, вязкости, плотности).
Шаг 8
Когда тесто замешено, накрываю его влажным полотенцем и ставлю в тепло. Ждем пока оно поднимется, тесто должно явно увеличиться в объёме.
Шаг 9
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Первым делом нам нужно приготовить соус. Говорят, что «соус скрывает тысячу грехов», но не в нашем случае! Соус поможет подчеркнуть цвет теста и вкус начинки!
Шаг 10
Соус готовить очень легко, смешаем сливки и сливочный плавленый сыр. Соус должен быть как жидкая сметана.
Шаг 11
Затем нарежем рыбу, лук и натрем сыр.
Шаг 12
Наше тесто готово! Я, обычно, после того как тесто поднимется первый раз, обминаю его и снова оставляю на время. После второго подъема готовлю.
Шаг 13
Раскатываем тесто, толщину и форму выбирайте сами, я пошла классическим путем. Далее, смазываем соусом нашу основу, укладываем рыбу.
Шаг 14
Затем, лук, каперсы и сыр. Отправляем в разогретую духовку на 10-12 мин. при температуре 220-240 градусов.
Шаг 15
Приятного аппетита, друзья!