Перлотто с грибами
Перлотто с грибами по рецепту шеф-повара – это вызов для кулинаров-энтузиастов. Когда вы прочитаете список грибов, необходимых для изысканного блюда, вы можете испытать грусть. Пять видов – ну что это такое? Для ресторана высокой кухни еще куда ни шло, а для домашней кухни как-то нереально. Ну, давайте успокоимся. После похода в лес по грибы у вас в корзине будет не пять видов грибов, а куда больше. Пусть набор будет не такой же, как у шефа. Просто возьмите разных грибов. Проблема лишь в том, что разные грибы нуждаются в разной обработке. Лисички или вешенки варить перед жаркой не нужно, а сморчки нужно не только хорошо проварить, но и предварительно вымочить. А еще для перлотто нужно предварительно отварить перловку. Время на эту предварительную подготовку мы обозначим как дополнительное. А все остальное готовится за 40 минут.
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 1 ч
Ккал: 534.33 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.90 г/15.81 г/80.42
Перловая крупа 400 г
Грибы белые 160 г
Вешенки свежие 120 г
Сморчки свежие 60 г
Опята свежие 60 г
Лисички свежие 40 г
Масло оливковое 2 ст.л.
Вино белое сухое 160 мл
Лук-шалот 40 г
Морковь 40 г
Сливки 11% 80 мл
Сыр Пармезан (тертый) 40 г
Бульон грибной 400 мл
Петрушка по вкусу
Розмарин веточка
Шаг 1
Очистите и промойте все грибы, какие у вас есть из списка ингредиентов. Если используете сморчки, то они нуждаются в предварительном вымачивании и отваривании.
Шаг 2
Обсушите грибы бумажными полотенцами, крупные разрежьте на кусочки. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и переложите в него смесь грибов. Обжаривайте минут 5. Перемешайте.
Шаг 3
Тем временем очистите лук-шалот и морковь, нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в сковороду к грибам вместе с розмарином. Перемешайте и жарьте смесь до готовности грибов. Несколько целых грибочков отложите в сторону.
Шаг 4
Аккуратно влейте в сковороду с грибами вино, дайте выпариться. Добавьте грибной бульон и дайте ему испариться наполовину, затем добавьте отварную перловую крупу, сливки, и тертый пармезан.
Шаг 5
Перемешайте ингредиенты перлотто с грибами и сливками на сковороде, оставьте на среднем огне еще на несколько минут. Поперчите и посолите по вкусу. Перед подачей украсьте блюдо грибами и рубленой петрушкой.