Свекла, запеченная на соли
Идея запекать свеклу в духовке на соляной подушке возникла из самых практичных побуждений: соль как кулинарный инструмент использовали в разных кухнях мира веками. Она не только придает продукту яркий вкус, но и работает как теплоаккумулятор, равномерно распределяя жар в духовке. В средиземноморской кухне таким образом часто запекали рыбу и мясо — в соляных корках, чтобы сохранить сочность и защитить блюдо от пересушивания. С овощами логика похожая: соль забирает лишнюю влагу с поверхности, а внутри продукт остается сочным. Для свеклы это особенно важно: при варке корнеплод часто теряет цвет и становится водянистым. Запекание на соли решает сразу несколько задач: цвет остается насыщенным, вкус — ярким, а текстура — более плотной. В рецепте ниже рассказываем, как превратить запеченную на соли свеклу в роскошную ресторанную закуску.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 1
салат латук 15 г
свекла 180 г
масло оливковое 30 г
розмарин 10 г
горчичное масло 20 г
крем бальзамик 10 г
бальзамический уксус 20 г
тимьян 18 г
багет 350 г
шалфей 7 г
чеснок 18 г
мята (по вкусу)
салат (для украшения)
орехи кедровые (для украшения)
перец чили очищенный (для украшения)
сыр рикотта 1 кг
лимоны 0, 25 г
сок лимона 63 мл
масло оливковое 100 г
соль 8 г
свежемолотый черный перец 8 г
мед (по вкусу)
французская горчица (по вкусу)
Шаг 1
Для маринада свеклы смешать оливковое масло (20 г) и горчичное, розмарин, мяту, очищенный перец чили, крем бальзамик и бальзамический уксус.
Шаг 2
Полученный маринад измельчить, нарезать свеклу (60 г) кусочками и соединить с маринадом. Мариновать в течение суток свеклу, порезанную на слайсы.
Шаг 3
Приготовить пангрататто: произвольно нарезать багет и запечь в духовке при 180 градусов на 10-15 мин.
Шаг 4
Протереть полученный пангрататто с тимьяном, розмарином, шалфеем и чесноком.
Шаг 5
Для приготовления лимонной рикотты сыр рикотту размять с цедрой лимона, солью, перцем, лимонным соком, оливковым маслом и тщательно перемешать.
Шаг 6
Для маринада из свеклы нарезать розмарин, мяту и перец чили и смешать с горчичным маслом, медом и французской горчицей.
Шаг 7
На салат выложить замаринованные слайсы свеклы, замешанную рикотту и обжечь газовой горелкой.
Шаг 8
Посыпать обжаренными кедровыми орехами и нарезанным чили перцем. Сбоку положить горсть пагрататто.