Острый салат из лапши с говядиной
Острый салат с говядиной и лапшой предлагаем вам приготовить по традиционному вьетнамскому рецепту. Главное в таком салате, конечно же, заправка на основе пасты из лемонграсса (лимонного сорго). Можно приобрести ее в готовом виде в специализированном магазине азиатских продуктов, но часто легче купить свежие стебли лемонграсса, а из них уже самостоятельно приготовить пасту. Мы расскажем в рецепте, как это сделать. Остроту салату даст красный перчик чили, пикантность — сок лайма и рыбный соус. Для салата лучше всего взять говяжью вырезку — мясо, которое жарится почти мгновенно. А лапшу — рисовую.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 25 мин
Ккал: 439.69 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.96 г/27.57 г/20.93
Лапша рисовая 50 г
Говяжья вырезка 150 г
Огурец 100 г
Морковь 100 г
Лук зелёный 2 шт.
Мята свежая 3 веточка
Перец чили красный 0.5 шт.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для заправки:
Лаймовый сок 5 г
Масло растительное рафинированное 0.5 ст.л.
Масло кунжутное 1 ч.л.
Соус рыбный 1 ч.л.
Лемонграсс 1 веточка
Перец чили красный 0.5 шт.
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Шаг 1
Приготовьте заправку. Возьмите стебель лемонграсса и очистите его от нескольких сухих слоев верхних листьев. Сочную серединку очень мелко нарежьте и разотрите в ступке.
Шаг 2
Очистите зубчик чеснока и измельчите вместе с кусочком перца чили, разотрите их вместе с лемонграссом. Смешайте в одной чашке получившуюся пасту со свежевыжатым соком лайма, растительным и кунжутным маслом и рыбным соусом. Подсолите по вкусу.
Шаг 3
Приготовьте рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке. Обычно достаточно залить лапшу кипятком и оставить на 3 минуты. Слейте воду и промойте лапшу под холодной водой, чтобы лапша не слипалась. Оставьте в дуршлаге.
Шаг 4
Нарежьте говяжью вырезку тонкими брусочками поперек волокон. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем, полейте растительным маслом, помассируйте пальцами.
Шаг 5
Сильно разогрейте небольшую сковороду. Выложите кусочки мяса на сухую сковороду и быстро обжарьте, буквально в течение 2–3 минут. Выньте кусочки мяса из сковороды в миску, прикройте фольгой.
Шаг 6
Вымойте овощи и зелень, очистите морковь. Огурец нарежьте небольшими брусочками или четвертушками, морковь настрогайте на терке тонкой соломкой. Зеленый лук и острый перец нарежьте колечками, листочки мяты снимите со стеблей, измельчите.
Шаг 7
Разложите ингредиенты салата сразу по двум мискам, разделив пополам: рисовую лапшу, говядину, огурец, морковь, зеленый лук, мяту и колечки острого перца. Полейте заправкой и подавайте.