Бисквитные пирожные "Маргаритки" с заварным кремом и сливками
Сложность: средне
Порций: 6
Для бисквита:
4 яйца
3/4 ст. сахара
1 ст. муки
1 ст. л. крахмала
Для взбитых сливок:
300 мл сливок жирностью 33-35%
1,5-2 ст. л. сахара
пищевой краситель (желтый или любой другой)
кокосовая стружка
Для заварного крема:
1 ст. молока
1/2 ст. сахара
2 желтка
1 ст. л. муки
2 ч. л. ванильного сахара
Для пропитки:
2 ст. л. сахара
сок и цедра 1 лимона
2 ст. л. воды
Шаг 1
Для бисквита желтки отделить от белков. Желтки растереть с половиной сахара добела. Белки взбить со второй половиной сахара в крепкую пену. Белки выложить поверх желтковой массы.
Шаг 2
Муку и крахмал просеять. Добавить сухую смесь к белкам и желткам. Осторожно перемешать до однородности снизу вверх, но не очень долго.
Шаг 3
Духовку разогреть до 200 градусов. Низ формы смазать маслом. Тесто переложить в форму и выпекать около 40 мин. Форму необходимо подобрать такую, чтобы готовый бисквит получился довольно пышным.
Шаг 4
Готовый бисквит остудить. При помощи стакана и ножа вырезать из бисквита круглые цилиндрики. Остатки бисквита перемолоть в крошку.
Шаг 5
У каждого цилиндрика вырезать серединку, не доходя до дна. Приготовить пропитку: смешать воду, лимонный сок и лимонную цедру, сахар, довести до кипения и процедить. Теплым сиропом пропитать цилиндрики.
Шаг 6
Приготовить заварной крем: муку прокалить 30-40 с на сухой разогретой сковороде. Молоко довести до кипения. Желтки растереть с сахаром и ванилином, добавить муку и хорошо перемешать. Постоянно помешивая венчиком добавить к желткам горячее молоко, поставить смесь на плиту и на медленном огне довести до закипания. Остывшим кремом наполнить серединки пирожных.
Шаг 7
Сливки охладить и взбить, постепенно добавляя сахар. Часть взбитых сливок отложить и заколеровать желтым красителем. Пирожные обмазать с боков сливками и обсыпать бисквитной крошкой. При помощи кондитерского мешка оформить верх: белые лепестки и желтая серединка. серединку посыпать кокосовой стружкой.