Пшенично-ржаной хлеб в духовке
Испечь пшенично-ржаной хлеб в духовке может даже не слишком опытная хозяйка, если у нее под рукой есть надежный, проверенный рецепт. Такой, как наш! Поэтому очень надеемся, что вы однажды приготовите по нему хлеб и убедитесь, что домашний — в разы лучше самых дорогих магазинных. Да и сам процесс очень приятный, тем более что современная хозяйка для замешивания теста может воспользоваться планетарным миксером, который справляется со своей задачей на отлично. В этом случае можно не сомневаться, что текстура хлеба получится пористой, воздушной, как будто его готовил профессиональный пекарь.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч 30 мин
Мука пшеничная 160 г
Мука ржаная цельнозерновая 160 г
Вода 160 г
Дрожжи сухие 10 г
Сахар-песок 1 ст.л.
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Для смазывания формы:
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Шаг 1
Налейте в миску теплую питьевую воду (температура должна быть около 35 °C). Добавьте сухие дрожжи и сахар. Перемешайте ложкой, чтобы они полностью растворились.
Шаг 2
Шаг 3
Добавьте столовую ложку пшеничной муки. Перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место (не ниже 25 °C). Оставьте примерно на 20 минут. За это время на поверхности должна появиться пышная дрожжевая «шапочка».
Шаг 4
Добавьте соль, оставшуюся пшеничную муку и ржаную. Очень хорошо вымесите. Так как в состав входит ржаная мука, тесто будет липким, потому в идеале лучше использовать для замеса миксер со специальными насадками.
Шаг 5
В самом конце влейте растительное масло. Снова вымесите тесто, буквально пару минут. Переложите в стеклянную миску емкостью около 3 л. Теперь накройте тесто полотенцем или пленкой, как удобно. Оставьте в теплом месте для подъема на 2 часа.
Шаг 6
Проверьте тесто. В идеале оно должно увеличиться в объеме вдвое и стать пористым (это можно оценить через прозрачные стенки миски). Форму для хлеба смажьте растительным маслом.
Шаг 7
Выложите в форму хлеб. Накройте и дайте подняться в течение 45 минут. Разогрейте духовку до 200 °C. Выпекайте хлеб 15 минут. Уменьшите нагрев до 180 °C. Готовьте хлеб еще 15 минут. Дайте полностью остыть, затем нарезайте.