Апельсиновое пирожное
Апельсиновое пирожное — это многослойный десерт с тремя разными текстурами и одним главным героем — апельсином. Здесь он раскрывается полностью: цедра идет в нежный бисквит, из сока и кожуры варят ароматную пропитку, а свежие дольки украшают прозрачное желе сверху. Но самая интересная часть — суфле. Оно готовится на основе сливочного масла со сгущенкой, что дает насыщенный пломбирный вкус, а взбитые белки с желатином делают его воздушным и нежным. Сборка требует времени, но достаточно проста и логична: пропитанный сиропом корж, толстый слой суфле, второй корж и, наконец, блестящее желе с апельсиновыми кружочками — получается эффектное пирожное, которое одинаково хорошо и в праздничном меню, и как воскресная кулинарная «разминка» для тех, кто любит готовить.
Сложность: средне
Порций: 12
Готовка: 3 ч
Ккал: 532.41 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.78 г/20.72 г/73.76
Корж:
Яйцо куриное (желток) 13 шт.
Сахар-песок 6 ст.л.
Мука пшеничная 6 ст.л.
Цедра апельсина 70 г
Разрыхлитель теста 15 г
Пропитка и желе:
Желатин пищевой 10 г
Апельсин 3 шт.
Сахар-песок 100 г
Суфле:
Яйцо куриное (белок) 13 шт.
Масло сливочное 150 г
Молоко сгущённое с сахаром 380 г
Сахар ванильный 1 ч.л.
Сахар-песок 250 г
Молоко 0.5 стакан(а)
Желатин пищевой 20 г
Для украшения:
Апельсин 2 шт.
Шаг 1
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром, добавьте тертую цедру апельсина и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешайте. Выложите в смазанную сливочным маслом форму (прямоугольную) и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30 мин. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Достаньте из духовки, переложите на решетку, через 15 минут заверните в пищевую пленку, чтоб края не подсыхали.
Шаг 2
Из 3-4 апельсинов выдавите сок, кожуру нарежьте помельче. Выложите все в кастрюлю, добавьте 100-150 г сахара (регулируйте по вкусу, потом можно будет добавить, но не надо делать слишком сладко) и воды, чтобы еле покрыла кожуру апельсина. Прокипятите несколько минут. Снимите с огня и процедите через марлю, остудите.
Шаг 3
Разрежьте корж на 2 части. Оба коржа немного пропитайте сиропом. Один корж положите в форму.
Шаг 4
В молоко добавьте желатин, оставьте набухать. Взбейте мягкое сливочное масло, добавьте сгущенку, взбейте.
Шаг 5
Подогрейте молоко с желатином на медленном огне (не доводите до кипения) до полного растворения желатина. Белки взбейте в пену, добавьте ванильный и обычный сахар и взбейте до устойчивых пиков.
Шаг 6
Продолжая взбивать, влейте молоко с желатином тонкой струйкой. Порциями добавьте масло со сгущенкой, хорошо перемешайте.
Шаг 7
Выложите почти все суфле на корж, накройте вторым, пропитанной стороной вниз. Оставшимся суфле промажьте тонким слоем верхний корж. Уберите в холодильник для застывания.
Шаг 8
В оставшийся апельсиновый сироп добавьте желатин. Через 10 минут подогрейте (не кипятите) до полного растворения желатина. Остудите до комнатной температуры. С 2 апельсинов срежьте кожуру, нарежьте тонкими кружочками. Достаньте форму из холодильника, вылейте немного желе, разложите кружочки апельсина, вылейте оставшееся желе, чтобы апельсины были покрыты им. Уберите в холодильник на ночь. Перед подачей разрежьте на порционные куски.