Ягодная панакотта
Ягодная панакотта — замечательная версия знаменитого на весь мир итальянского десерта. Чаще всего, его готовят просто из сливок (panna cotta переводится как «вареные сливки»): загущают желатином и дают застыть в холодильнике. Нередко в такой десерт сахар вообще не добавляют, а подслащивают лакомство с помощью тех или иных соусов, например, ягодных. В настоящем рецепте мы предлагаем приготовить панакотту двухслойную, как это иногда делают в самой Италии. Поверьте, идея очень хороша: десерт получится не только вкусным, но и фантастически красивым!
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 6 ч
Ккал: 467.42 ккал/порция
Б/Ж/У: 7.83 г/25.40 г/51.01
Для панакотты:
Сливки 20% (средней жирности) 500 мл
Сахар-песок 90 г
Ваниль 1 шт.
Желатин пищевой 10 г
Для ягодного слоя:
Малина 300 г
Сахар-песок 70 г
Желатин пищевой 7 г
Для украшения:
Ягоды по вкусу
Шаг 1
Сливки налейте в ковшик. Стручок ванили надрежьте острым ножом, выскребите семена. Положите их, а также сам стручок в сливки. Нагрейте почти до кипения и снимите с огня. Оставьте на 30 минут.
Шаг 2
Замочите желатин в 60 мл холодной воды на 15 минут. Процедите сливки через частое сито и снова нагрейте примерно до 80 °С. Желатин отожмите и поместите в пиалу. Залейте 100 мл горячих сливок, перемешайте.
Шаг 3
Затем перелейте желатиновую смесь в ковшик с оставшимися сливками. Снова перемешайте. Разлейте по четырем стаканам. Дайте остыть. Уберите в холодильник на 3 часа.
Шаг 4
Приготовьте ягодный слой. Желатин замочите в 50 мл холодной воды на 15 минут. Малину вымойте, почистите, переложите в ковшик. Добавьте сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите, разминая ложкой, 10 минут. Протрите через частое сито.
Шаг 5
Получившееся малиновый сироп нагрейте на слабом огне до 70 °С. Снимите с плиты. Желатин отожмите. Добавьте в малиновый сироп, тщательно перемешайте. Дайте остыть.
Шаг 6
Разлейте остывший сироп с желатином по стаканам с застывшей панакоттой. Уберите в холодильник на 15 минут. Ягоды вымойте и обсушите. Достаньте панакотту. Малиновый слой к этому времени начнет немного застывать. Разложите сверху ягоды. Уберите в холодильник еще на 2 часа.