Террин классический
Террин классический — это знаковое французское блюдо, характерные особенности которого неизменны на протяжении вот уже нескольких веков: готовят террин в одноименной прямоугольной посуде с крышкой, текстура закуски — всегда плотная и однородная, а в качестве связующего элемента используют яйца или сливки. При этом основа может быть мясной, рыбной или овощной — и каждый из этих вариантов будет считаться классическим. Мы предлагаем приготовить террин овощной, с яркими слоями и аппетитной яичной заливкой. Наслаждаться таким блюдом особенно приятно, сидя на освещенной солнцем веранде и запивая бокалом славного розового вина.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 25 мин
Доп. время: 1 ч 30 мин
топленое масло
200 г эмментальского сыра
соль, свежемолотый черный перец
Для желтого слоя
4 яйца
2 крупных желтых сладких перца
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
Для зеленого слоя
4 яйца
2 ст. л. жирных сливок
большой пучок шпината
большой пучок петрушки
щепотка мускатного ореха
Для красного слоя
4 яйца
4 крупных очень спелых помидора
1 красная луковица
2 веточки орегано
Шаг 1
Подготовьте форму для запекания. Саму форму сбрызните холодной водой, выстелите пергаментом, обильно смазанным топленым маслом. Сыр натрите на мелкой терке.
Шаг 2
Для томатного слоя сделайте на помидорах крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 1 мин. Затем обдайте холодной водой, снимите кожу. Мякоть измельчите. Лук очень мелко нарежьте, обжарьте в сковороде в 2 ст. л. топленого масла на среднем огне до мягкости, 7 мин. Добавьте из- мельченные листики орегано и помидоры, готовьте, пока не выпарится вся жидкость, 10–15 мин. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте слегка взбитые яйца. Готовьте на маленьком огне, все время помешивая лопаточкой, пока яйца не «схватятся». Следите, чтобы они не стали сухими. Переложите в подготовленную форму, посыпьте 1/3 натертого сыра.
Шаг 3
Для желтого слоя запеките и очистите перцы. Нарежьте перцы маленькими кусочками. Чеснок и розмарин измельчите, обжарьте в сковороде в 2 ст. л. топленого масла на среднем огне 30 сек. Добавьте перцы и слегка взбитые яйца, соль и перец. Готовьте на маленьком огне, все время помешивая лопаточкой, пока яйца не «схватятся». Следите, чтобы они не стали сухими. Выложите в форму на томатный слой, посыпьте 1/3 натертого сыра.
Шаг 4
Для зеленого слоя шпинат промойте, мелко порубите. Петрушку измельчите. В сковороде нагрейте 2 ст. л. масла, положите зелень, готовьте на сильном огне под крышкой 2 мин. Затем откройте крышку, готовьте, пока не выпарится вся жидкость, еще 3–4 мин. Уменьшите огонь, влейте взболтанные со сливками яйца, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Готовьте на маленьком огне, все время помешивая лопаточкой, пока яйца не «схватятся». Следите, чтобы они не стали сухими. Переложите в форму на желтый слой, посыпьте оставшимся сыром.
Шаг 5
Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 20 мин. Снимите фольгу, запекайте еще 5 мин. Слегка остудите, выньте из формы, нарежьте ломтиками и подавайте теплым.