Овощи-гриль в конверте из грудки цыпленка под гранатовым соусом
Гранат – главный природный поставщик железа в организм человека. С давних времен известно, что с гранатовым соком мясо усваивается гораздо лучше. Гранатовый соус – это яркая палитра вкусов, поэтому он универсален для продуктов, приготовленных на гриле: мясо, рыба, птица, овощи. Также он лучший аккомпанемент к десертам и мороженому. Самый известный у нас гранатовый соус – это азербайджанский наршараб. Для нашего соуса использовано гранатовое вино, на этикетке которого написано следующее: это уникальное вино темно-пурпурного и бордового цвета выдержано в течение 18 месяцев в бочках из французского дуба, приготовлено исключительно из плодов граната без добавок сахара. Бутылка этого вина, подаренная моими горско-еврейскими друзьями из израильского города Хадера, и послужила идеей для этого блюда.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 50 мин
овощи – для жарки на гриле
цыпленок (филе с грудки) – 1 шт.
масло оливковое (ароматизированное травами) – 1 ст. л.
масло растительное – 1 ст. л.
чеснок – 1 зубок
базилик – ½ ч. л.
перец душистый и перец черный – по 2 горошины
соль – по вкусу
вино гранатовое – 200 мл
крахмал картофельный – ч. л. (неполная)
Шаг 1
Приготовить гранатовый соус, который также послужит маринадом для мяса птицы. Растереть в ступке соль, чеснок, базилик, перец. Полученную смесь пряностей добавить 150 мл гранатового вина, хорошо перемешать. Вылить полученную смесь в небольшую эмалированную кастрюлю и варить на среднем огне до закипания. Уменьшить огонь под кастрюлей до малого и влить в нее крахмал, разведенный в оставшемся вине, непрерывно помешивая. Прогреваем соус, постоянно помешивая, около 30 секунд и снимаем с огня. Половину полученного соуса использовать для маринада, остальную часть использовать для подачи блюда.
Шаг 2
Ломтики цуккини, моркови и лука-порея смазать маслом, ароматизированным травами, и обжарить на решетке гриля.
Шаг 3
Подготовленное филе грудки цыпленка обернуть пищевой пленкой и отбить кулинарным молотком. Обмазать гранатовым соусом, смешанным с растительным маслом и убрать мариноваться на полчаса. После маринования отряхнуть филе от излишков влаги, вложить в него порцию приготовленных на гриле овощей, свернуть конвертом и жарить на сковороде-гриль в хорошо разогретом масле с обеих сторон до полной готовности и образования аппетитных полосок от ребер сковороды-гриль.
Шаг 4
Подавать с гранатовым соусом и листовой горчицей.
Горчицу столовую (соус) знают многие, а вот листовую ее форму редко кто использует в качестве зелени. И зря. Листовая горчица очень скороспелая и необычайно пикантная зелень, приятная на вкус. Она с лихвой восполнит нехватку витаминов.
Оберните кусок мяса в пищевую пленку со всех сторон и только после этого отбивайте: вы достигнете желаемого результата, при этом мясные волокна не разлетятся по всей кухне.