Яблочный сабайон
Яблочный сабайон — изысканный десерт, который сочетает в себе нежность крема, легкость текстуры и насыщенный фруктовый вкус. Классический сабайон, или забайоне (от ит. zabaglione) состоит из итальянского крема на основе яиц, сахара и сладкого белого вина. Наш рецепт сабайона отличается от традиционного тем, что вместо алкоголя в нем используется лимонный сок. Такая основа прекрасно подчеркивает аромат яблок с орехами. Кроме того, вы сможете насладиться чудесным десертом вместе с детьми. Подавать сабайон рекомендуем в тех же креманках, в которых запекался sabayon. Сверху его можно слегка присыпать сахарной пудрой или корицей. В праздничном или фуршетном варианте есть смысл аккуратно переложить крем с яблоками в прозрачные креманки или декорированные сахарной глазурью бокалы.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 20 мин
Ккал: 432.14 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.47 г/24.16 г/47.19
Яйцо куриное (желток) 5 шт.
Яблочный сок 180 мл
Сахар-песок 70 г
Для яблочной основы:
Яблоко Гренни Смит 800 г
Сахар-песок 70 г
Масло сливочное 90 г
Миндальные лепестки 50 г
Кедровые орехи 20 г
Лимонный сок 3 ст.л.
Сахар ванильный 1 ч.л.
Шаг 1
Установите жаропрочную миску на кастрюлю с кипящей водой. Венчиком взбейте в ней желтки с яблочным соком. Не переставая взбивать, всыпьте сахар.
Шаг 2
Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию воздушного крема – это займет около 10 мин. Снимите миску с водяной бани.
Шаг 3
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками. Смешайте с сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. В сковороде на среднем огне растопите половину сливочного масла. Обжаривайте, помешивая, миндальные лепестки и кедровые орехи в течение 5 мин. Переложите в миску.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 220 С, включите режим "гриль". В той же сковороде, где жарились орехи, растопите на средне-сильном огне оставшееся сливочное масло. Обжарьте в нем яблоки до золотистого цвета. Добавьте орехи.
Шаг 5
Выложите яблоки с орехами в жаропрочные формочки, залейте яичным кремом и поставьте под гриль на 2–3 мин. Когда сабайон слегка подрумянится, выньте его из духовки и сразу же подавайте.