Сочная манная шарлотка с соусами
Эта ягодная шарлотка запомнится своей нежностью и ярким вкусом. А ягодный и ванильный соусы идеально гармонируют с воздушным тестом. Этот пирог напомнит о недавно ушедшем лете.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 30 мин
манная крупа - 120 г
сахар - 120 г
белки яичные - 4 шт.
желтки яичные - 3 шт.
гашеная сода - 1/2 ч. л.
соль - 1 щепотка
ванилин - 1 щепотка
малина и черная смородина - 150 г
молоко - 200 мл
вишня без косточек и красная смородина - 250 г (для ягодного соуса)
сахар - 2 ст. л. (для ягодного соуса)
крахмал картофельный - 1 ч. л. (для ягодного соуса)
желток яичный - 1 шт. (для ванильного соуса)
сахар - 2 ст. л. (для ванильного соуса)
мука - 1 ст. л. (для ванильного соуса)
молоко - 300 мл (для ванильного соуса)
ванилин - 1 щепотка (для ванильного соуса)
Шаг 1
Для начала нужно сварить соусы. Для ягодного вишню и красную смородину смешать с сахаром, слегка размять. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипения и немного поварить. Крахмал развести в воде (около 3 чайных ложек), влить к ягодам. Проварить до загустения, снять с огня, остудить.
Шаг 2
Приготовить ванильный соус. Желток растереть с сахаром, добавить муку и тщательно перемешать. Влить молоко комнатной температуры и поставить смесь на огонь. Помешивая, довести смесь до кипения, убавить огонь и дать соусу загустеть. Снять с огня и добавить ванилин. Остудить.
Шаг 3
Приготовить тесто. Для этого 3 желтка взбить с половиной сахара (60г) до светлой пышной массы. Добавить гашеную соду и ванилин. Аккуратно высыпать к желткам манку, перемешать.
Шаг 4
К охлажденным белкам добавить щепотку соли и взбить, добавляя оставшийся сахар, до твердых пиков. Аккуратно подмешать белки в желтково-манную массу.
Шаг 5
У формы диаметром 22 см смазать дно. Выложить получившееся бисквитное тесто в форму. По поверхности пирога равномерно распределить малину и черную смородину. Поставить шарлотку в разогретую до 180-200 градусов С духовку. Печь почти до готовности минут 25-35 минут.
Шаг 6
Пока шарлотка печется, 200 мл молока нагреть почти до кипения. Аккуратно вылить горячее молоко на шарлотку. Вернуть пирог в духовку и допечь еще 5-10 минут. Оставить в выключенной духовке на 1- 2 минуты.
Шаг 7
Готовую шарлотку немного остудить в форме, а потом выложить на блюдо. Порезать на порционные кусочки. На порционное блюдце налить ягодный соус, положить кусочек пирога, а сверху полить ванильным соусом.
Когда печете бисквит, постарайтесь первые 20-25 минут не открывать духовку, чтобы бисквит не опал.