Овощное рагу из кольраби
Овощное рагу из кольраби — знакомое блюдо с «незнакомым» для многих ингредиентом. Мы про саму капусту кольраби, которую нечасто используют для приготовления блюд, а зря! В готовом виде она мягкая, с легкой сладостью и чуть ореховым привкусом. В паре с сушеными лесными грибами кольраби раскрывается особенно удачно. Грибы дают концентрированный аромат, а их отвар становится основой соуса. Муку пассеруют на сливочном масле, разводят вином, грибным и овощным бульонами, добавляют сливки — получается гладкий, обволакивающий соус без комков. Рагу выходит сытным, но не дает ощущения тяжести.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
грибы сушеные - 20 г
кольраби - 700 г
масло сливочное - 2 ст. л.
мука - 1 ст. л.
вино белое сухое - 5 ст. л.
сливки - 200 мл
петрушка
соль, перец
Шаг 1
Грибы замочить предварительно, затем отварить, 30 минут. Нарезать. Кольраби нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, отвар сохранить.
Шаг 2
Муку спассеровать на масле, слегка охладить, добавить вино, 200 мл грибного бульона, 400 мл отвара от кольраби, добавить сливки и варить, помешивая 10 минут.
Шаг 3
Положить в соус грибы и кольраби, добавить соль, перец, петрушку, прогревать 5-7 минут.
Шаг 4
Приятного аппетита!