Блинчики абрикосами
Блинчики абрикосами — изобретение французских кондитеров, десерт, состоящий из тонких, почти кружевных блинчиков-крепов и долек фруктов, необычайно эффектных внешне благодаря карамели. Крепы (от слова crêpe, что означает «блин»), на самом деле, немного отличаются от привычных нам блинчиков: тесто для них делают жидким, обязательно на сливочном масле, не добавляют ни дрожжи, ни соду, и готовые изделия получаются на удивление нежными и настолько тонкими, что сквозь них можно читать. Абрикосы для начинки берите спелые и сладкие, но плотные: перезрелые в процессе обработки на сковороде потеряют презентабельный вид и ресторанной подачи не получится (хотя, справедливости ради, все равно будет вкусно!). Подают блинчики с абрикосами теплыми, прямо со сковороды. Это поистине удивительный десерт: готовится он на скорую руку, из самых простых продуктов, без миксера и духовки, но выглядит при всем том потрясающе и такой вкусный, словно его доставили вам из элитной кондитерской.
Сложность: средне
Порций: 2
Готовка: 30 мин
Доп. время: 30 мин
Ккал: 493.22 ккал/порция
Б/Ж/У: 10.82 г/21.55 г/64.58
Для теста:
Молоко 200 мл
Мука пшеничная 80 г
Яйцо куриное 1 шт.
Масло сливочное 15 г
Сахар-песок 1 ч.л.
Соль 1 щепотка
Для начинки:
Абрикос 2 шт.
Сахар коричневый 45 г
Масло сливочное 20 г
Шаг 1
Сначала сделайте тесто для блинчиков. В миску разбейте яйцо, всыпьте сахар и щепотку соли, влейте ½ молока и хорошо взбейте ручным венчиком. Добавьте просеянную муку, размешайте, чтобы получить гладкую массу, затем влейте оставшееся молоко и растопленное сливочное масло. Тесто должно течь с венчика, как жирные сливки.
Шаг 2
Дайте тесту отдохнуть 20 минут, а лучше полчаса. За это время мука набухнет, клейковина расслабится, и блинчики получатся эластичными, не будут рваться. Если тесто загустело, влейте ложку-другую молока: для тоненьких крепов оно должно оставаться жидким.
Шаг 3
Разогрейте блинную сковороду 24 см в диаметре и смажьте ее маслом с помощью силиконовой кисти. Наберите половник теста и распределите его по поверхности, наклоняя сковороду из стороны в сторону. Выпекайте креп около минуты (ориентируйтесь на края, которые должны подсыхать), переверните и подрумяньте вторую сторону. Так испеките 4 блина.
Шаг 4
Займитесь начинкой для блинчиков с абрикосами. Фрукты вымойте, просушите, разрежьте вдоль и выньте косточки. По желанию, каждую половинку можете нарезать дольками, но не слишком тонко, иначе они разварятся.
Шаг 5
Разогрейте сухую сковороду, всыпьте коричневый сахар и дайте ему расплавиться на среднем огне до янтарного сиропа. Положите кусочек сливочного масла, выложите абрикосы и карамелизируйте их 2-3 минуты, слегка встряхивая сковороду. Фрукты должны покрыться блестящей карамелью и чуть размягчиться, но сохранить форму.
Шаг 6
Соберите блинчики с карамелизированными абрикосами. Каждый блинчик сложите вчетверо треугольником и выложите на тарелку. На крепы положите 2-3 кусочка готовых абрикосов и полейте оставшимся в сковороде сиропом. Подавайте сразу, пока сироп жидкий и теплый.