Кордеро
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Доп. время: 24 ч
1,5 кг рубленых голяшек и ножки ягненка
70 г меда
2 веточки розмарина
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Тщательно, при помощи тонкого острого ножа удалите с мяса все пленки, вырежьте сухожилия. Жир старайтесь не срезать: он делает мясо вкуснее. Посолите и поперчите мясо со всех сторон.
Шаг 2
Растворите мед в теплой воде. Мелко порубите розмарин (можно вместе со стеблями), добавьте в медовый раствор. Положите мясо в зиплок-пакет с застежкой, залейте медовой смесью и маринуйте от 2 до 24 ч.
Шаг 3
Разогрейте духовку до максимума, уложите мясо на решетку, стоящую в противне, жарьте в духовке 5 мин. Затем уменьшите температуру до 150 °С и готовьте 15–20 мин., до желаемой степени прожарки. Перед подачей дайте мясу полежать на доске 10 мин.
Голяшки ягненка
нужно не рубить,
а пилить пилой, чтобы не было осколков.
Для этого отлично подходит простая ножовка
по металлу. Или можете
взять для этого рецепта
мякоть задней ноги
без кости.