Медальоны из свинины с мандаринами
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 414.00 ккал/порция
30 мл коньяка
20 мл сухого белого вина
соль
6 медальонов из свиной вырезки (всего 650 г)
300 г мелкого лука
8 мандаринов
0,5 стакана овощного бульона
сахар – 1 ст.л.
масло сливочное – 50 г
щепотка крахмала
Шаг 1
Лук очистить, потушить целиком с половиной масла; добавить сахар, посолить. Продолжая готовить, вливать понемногу овощной бульон до тех пор, пока сок на сковороде не загустеет, и при этом покроет луковицы. Снять с огня, отставить. Оставшееся масло разогреть в сковороде, обжарить медальоны, по 3–4 мин. с каждой стороны, снять их со сковороды. В оставшийся на сковороде мясной сок влить коньяк, прогреть и поджечь. Когда пламя погаснет, добавить сок 5 мандаринов и разведенный в вине крахмал. Прогреть, помешивая, до загустения соуса. Подавать медальоны с карамелизированным луком, с соусом, украсив дольками и цедрой оставшихся мандаринов.