Цесарка по-тоскански с розмарином
Сложность: легко
Порций: 6
Готовка: 1 ч 20 мин
12–14 филе бедрышек цесарки
6 зубчиков чеснока
3 небольшие луковицы шалота
4 веточки розмарина
400 мл говяжьего бульона
200 мл сухого белого вина
3 ст. л. белого винного уксуса
80 г сливочного масла оливковое масло «экстра вирджин»
2,5 ст. л. муки соль, свежемолотый черный перец паста или рис для подачи
Шаг 1
Раздавите и очистите чеснок. Шалот очистите и нарежьте тонкими половинками колец. У розмарина удалите стебли (они не понадобятся), мелко порубите листочки.
Шаг 2
Обсушите бедрышки цесарки бумажными полотенцами, посолите и поперчите. В большой сковороде с толстым дном разогрейте 2–3 ст. л. оливкового масла. Положите чеснок и половину бедрышек. Обжарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Выньте бедрышки и чеснок и уложите в глубокую форму для запекания с крышкой.
Шаг 3
В сковороду при необходимости подлейте еще чуть-чуть оливкового масла, положите оставшийся чеснок и цесарку, точно так же обжарьте и переложите в форму.
Шаг 4
Влейте в сковороду уксус и выпарьте почти полностью. Добавьте сливочное масло, шалот и розмарин, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Всыпьте муку, обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту.
Шаг 5
Влейте вино, перемешайте, чтобы не было комочков, готовьте на максимальном огне 1 минуту. Влейте бульон, опять тщательно перемешайте, доведите до кипения, посолите и поперчите.
Шаг 6
Залейте цесарку жидкостью из сковороды, накройте форму крышкой и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 1 час.