Гратан из шпината с чесноком и петрушкой
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 40 мин
Готовка: 10 мин
1,5 кг свежего шпината
4 зубчика чеснока
4–5 веточек петрушки
100 г твердого сыра
500 мл молока
3 ст. л. муки
6 ст. л. сливочного масла плюс еще немного для смазывания
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
свеженатертый мускатный орех
соль, свежемолотый черный или белый перец
Шаг 1
Переберите шпинат, удалите жесткие стебли, промойте листья от песка. У петрушки также удалите жесткие стебли. Чеснок очистите и мелко порубите вместе с листьями петрушки.
Шаг 2
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Варите шпинат на минимальном огне 15 мин. Откиньте вареный шпинат на сито и как следует отожмите всю лишнюю воду. Мелко порубите отжатый шпинат.
Шаг 3
В сковороде разогрейте оливковое масло с 2 ст. л. сливочного. Положите шпинат и готовьте на среднем огне, помешивая, 3–4 мин.
Шаг 4
Добавьте чеснок с петрушкой, перец и мускатный орех по вкусу. Проверьте, достаточно ли соли. Снимите сковороду с огня.
Шаг 5
В кастрюльке с толстым дном растопите оставшееся сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, чтобы не было комков, обжарьте, 3 мин. Затем понемногу вливайте молоко, варите, помешивая, пока соус не загустеет, примерно 5 мин.
Шаг 6
Посолите, поперчите и смешайте подготовленный шпинат с получившимся соусом бешамель.
Шаг 7
Смажьте сливочным маслом форму для запекания. Выложите в нее заготовку, посыпьте тертым сыром. Запекайте шпинат в разогретой до 190 °С духовке, пока сыр не расплавится и не образует румяную корочку, 7–10 мин. Подавайте горячим.