Свиной окорок в ароматной шубе
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 3 ч
2 кг свиного окорока
2 ст. л. кедровых орешков
4 ст. л. тертого пармезана
20 г сливочного масла
большой пучок базилика
70 мл оливкового масла
3 куска белого хлеба
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец
Для гарнира:
1,5 кг среднего картофеля
8 зубчиков чеснока
2 веточки розмарина
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Срежьте с хлеба корки и натрите мякиш на терке или измельчите в блендере. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте хлебные крошки, 5 мин. Снимите с огня, остудите.
Шаг 2
Измельчите в блендере базилик, чеснок и 1 ст. л. кедровых орешков. Добавьте пармезан и оливковое масло, посолите, поперчите и хорошо взбейте. Смешайте соус с хлебными крошками.
Шаг 3
Свинину тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сделайте в мясе глубокий и широкий надрез, выложите в него немного соуса и оставшиеся кедровые орешки.
Шаг 4
Перевяжите мясо кулинарным шпагатом, обмажьте со всех сторон соусом. Переложите мясо на противень, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 2 ч. За 30 мин. до готовности снимите фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
Шаг 5
Картошку хорошо вымойте щеткой и разрежьте на 6 частей. Положите на противень, посолите и поперчите, полейте оливковым маслом и перемешайте. Зубчики чеснока раздавите ножом и выложите на картофель. Посыпьте листочками розмарина. Поставьте противень с картошкой в духовку за 1 ч до готовности окорока. Запекайте до румяной корочки.
Шаг 6
Готовое мясо достаньте из духовки и оставьте на 10 мин., прикрыв фольгой. Затем нарежьте на порционные куски и подавайте с картофелем.