Каталонский перечный салат с нутом и пикадой
Сложность: средне
Порций: 4
Подготовка: 15 ч
Готовка: 15 мин
350–400 г сухого нута
1 большой сладкий красный перец
2 небольших сладких желтых перца
1 средняя луковица
маленький пучок петрушки
1 маленький лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец
2 зубчика чеснока - для пикады
по 12 ядер очищенного миндаля и фундука - для пикады
2 пшеничных крекера - для пикады
2 веточки петрушки - для пикады
1 не очень острый сухой перец чили
1 стакан оливкового масла «экстра вирджин»
крупная морская соль
Шаг 1
Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте на 12 ч. Слейте воду, промойте нут, положите в большую кастрюлю, добавьте очищенную и разрезанную пополам луковицу, залейте большим количеством кипятка и оставьте под крышкой, укутав пледом, на 2 ч.
Шаг 2
Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, снимите пену, положите лавровый лист и варите до мягкости, 20–30 мин.
Шаг 3
Лук и лавровый лист удалите, отвар слейте, оставив около 1/2 стакана.
Шаг 4
Сладкие перцы выложите на решетку прямо под сильно разогретый гриль. Запекайте, поворачивая, пока кожица не почернеет со всех сторон.
Шаг 5
Положите перцы в герметичный полиэтиленовый пакет на 15 мин., выньте, сразу же очистите от кожицы и семян, нарежьте полосками, сохраняя сок (ни в коем случае не промывайте перцы от семян водой – это убьет печеный вкус!).
Шаг 6
Для пикады раздавите чеснок. У петрушки удалите стебли, листья измельчите.
Шаг 7
Слегка поджарьте на сухой сковородке очищенный от семян чили с чесноком и орехами. Разотрите все это в ступке, добавляя петрушку, разломанные крекеры и соль.
Шаг 8
Продолжая растирать, постепенно влейте оливковое масло, чтобы получилась паста. Если она слишком густая, разбавьте ее отваром от нута.
Шаг 9
Заправьте нут пикадой, добавьте печеный сладкий перец вместе с соком, а также измельченную петрушку. При необходимости посолите и поперчите и подавайте.