Суп с машем и говядиной
Вкуснейший узбекский суп с машем и говядиной согреет тело и душу! В узбекской кухне много прозрачных супов, но супов на поджарке гораздо больше. Неслучайно поджарка из мяса, лука, моркови и, возможно, других овощей с добавлением специй и пряностей имеет свое особое название — «зирвак». Так мы и будем готовить суп с машем и говядиной — на зирваке. И делать мы это будем частично в духовке, поэтому готовьте заранее горшок или чугунок объемом 5 литров. А если хотите — порционные горшочки приблизительно таким же общим объемом. И настраивайтесь на долгую дистанцию.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 5 ч 30 мин
Доп. время: 4 ч
Ккал: 666.96 ккал/порция
Б/Ж/У: 31.80 г/40.51 г/27.14
Вода 4 л
Говядина на кости 1 кг
Горох маш 1.5 стакан
Масло растительное рафинированное 100 мл
Морковь 2 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Томат (помидор) 3 шт.
Петрушка 3 веточка
Сельдерей 3 веточка
Зира семена 0.5 ст.л.
Кориандр семена 0.5 ст.л.
Зира молотая 1 ч.л.
Кориандр молотый 1 ч.л.
Перец чили 1 ч.л.
Паприка сушеная 1 ч.л.
Перец чёрный горошек 1 ч.л.
Соль по вкусу
Шаг 1
Срежьте мясо с костей и нарежьте его мелкими кусочками. С одной луковицы снимите верхний загрязненный слой шелухи, обрежьте концы луковицы. Помидоры нарежьте дольками.
Шаг 2
Приготовьте красный узбекский бульон: положите в большую кастрюлю говяжьи кости, помидоры, подготовленную целую луковицу, семена зиры и кориандра, горошины перца.
Шаг 3
Залейте все это 4 л питьевой воды комнатной температуры, поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. Тщательно снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Варите 3–4 часа. Готовый бульон процедите, все остатки выбросьте.
Шаг 4
Когда бульон уже будет довариваться, подготовьте овощи: нарежьте морковь тонкой короткой соломкой, репчатый лук — четвертинками колец. Тщательно промойте маш, откиньте на сито.
Шаг 5
Разогрейте в казане или большой сковороде растительное масло и обжарьте нарезанный лук до светло-желтого цвета, в течение 5–7 минут. Добавьте кусочки мяса.
Шаг 6
Помешивая, обжарьте мясо на сильном огне до светло-коричневого цвета. Положите в казан морковь вместе со всеми молотыми специями, обжаривайте примерно 10 минут.
Шаг 7
В горшок, чугунок или порционные горшочки положите мясную поджарку с овощами, маш, веточки петрушки и сельдерея. Посолите, залейте содержимое горшочков бульоном.
Шаг 8
Поставьте горшочки в разогретую до 180 °С духовку. Готовьте в течение 1 часа 20 минут. Затем выключите духовку и дайте горшочкам постоять в остывающей духовке 15 минут.