Курица тапака на решетке
Курица тапака на решетке — это, в общем-то, нонсенс, как заметили бы знатоки грузинской кухни. Ведь что такое «тапака»? Это грузинское слово, происходящее от названия специальной сковороды «тапа» — чугунной посудины с крышкой-гнетом, в которой жарится тот самый плоский цыпленок. Цыпленок или курица — неважно. Имеет значение размер. Курочка должна быть маленькой. Уж точно не двухкилограммовый цыпленок-бройлер… Так вернемся к истокам: возможно только одно из двух — либо курица тапака, либо курица на решетке, мангале, гриле и где угодно еще. Ну, невозможно совместить решетку мангала и сковороду с прессом. Поэтому будем называть курицу не «тапака», а «табака», как это стало принятым в русской народной этимологии.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 50 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 1172.78 ккал/порция
Б/Ж/У: 80.87 г/93.06 г/3.09
Курица 2 шт.
Масло оливковое 100 мл
Лимон 2 шт.
Базилик 16 шт.
Чеснок 4 зубчик
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Обе куриных тушки разрежьте вдоль грудки и распластайте, положив на твердую поверхность и сильно нажимая на все суставы подушечками ладоней, чтобы куры приняли «тот самый» плоский вид.
Шаг 2
Посолите и поперчите кур со всех сторон. Приготовьте маринад, смешав оливковое масло с пропущенным через пресс чесноком и соком, выжатым из полутора лимонов. Половинку лимона отложите на будущее.
Шаг 3
Возьмите контейнер подходящего размера и положите в него куриные тушки, обмажьте их со всех сторон маринадом, положите одну распластанную тушку на другую и прижмите небольшим грузом. Поместите в холодильник на 2–4 часа.
Шаг 4
В нужный момент выньте кур из маринада, аккуратно удалите с кожи остатки чеснока, чтобы они не горели. Разрежьте половинку лимона на 4 ломтика. Под кожу каждой курицы с обеих сторон грудки вложите по ломтику лимона и 4 листика свежего базилика. При необходимости закрепите кожу деревянными зубочистками.
Шаг 5
Выложите кур «табака» на решетку подготовленного мангала сначала кожей вниз, жарьте в течение 4–5 минут, до золотистого цвета, затем переверните. В процессе обжаривания переверните кур еще несколько раз. Общее время жарки составит около 20 минут.