Торт Три орешка
Приготовьте торт «Три орешка» по нашему рецепту и будьте готовы к шквалу искренних комплиментов от близких и гостей дома. Этот десерт покоряет своей выразительной текстурой и глубоким вкусом. Основу торта составляет бисквит с грецкими орехами, который идеально оттеняет кислинка фруктовой прослойки. Кроме того, в десерте гармонично сочетаются шоколадный ганаш, пралине из фундука и хрустящий грильяж из фисташек. Работа над таким сложным тортом, конечно, займет немало времени, но вы не пожалеете ни об одной потраченной минуте.
Сложность: сложно
Порций: 8
Готовка: 2 ч
Доп. время: 6 ч
Ккал: 698.19 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.75 г/39.48 г/73.41
Для теста:
Сахар-песок 180 г
Мука пшеничная 125 г
Грецкий орех 125 г
Молоко 125 мл
Яйцо куриное 5 шт.
Разрыхлитель теста 1 ч.л.
Соль 0.3 ч.л.
Для начинки и декора:
Сахар-песок 180 г
Сливки 38% 170 мл
Абрикосовый джем 100 г
Шоколад горький 100 г
Фундук 100 г
Фисташки 40 г
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Шаг 1
Начните с приготовления пралине. Подсушите фундук на сухой сковороде до появления аромата. В сотейнике расплавьте 120 граммов сахара до состояния янтарной карамели и аккуратно всыпьте туда подготовленные орехи. Перемешайте и сразу снимите с огня.
Шаг 2
Смажьте маслом лист кулинарного пергамента. Застелите им большую пластиковую доску. Перелейте на нее горячую карамель с орехами. Дайте остыть и застыть. После этого пробейте блендером в мелкую крошку и соедините с 70 мл холодных сливок. Перемешайте и уберите в холодильник до использования.
Шаг 3
Приготовьте ганаш. Прогрейте оставшиеся 100 мл жирных сливок на слабом огне. До кипения не доводите. Добавьте поломанный на кусочки шоколад и непрерывно помешивайте массу венчиком, пока масса не станет однородной. Остудите ганаш до комнатной температуры, затем переставьте в холодильник.
Шаг 4
Приготовьте бисквит. Взбейте миксером белки с половиной сахара (90 г) и солью, чтобы получилась плотная устойчивая масса. Желтки разотрите с оставшимся сахаром добела, после чего влейте к ним теплое молоко.
Шаг 5
Измельчите в блендере грецкие орехи. Соедините с мукой и разрыхлителем, перемешайте. Введите желтковую смесь. Перемешайте, после чего в три приема подмешайте лопаткой взбитые белки.
Шаг 6
Вылейте тесто в форму диаметром 20–22 см, застеленную кулинарным пергаментом. Выпекайте 40–50 минут при 180 °C. Дайте готовому бисквиту полностью остыть на решетке, после чего разрежьте его длинным ножом-пилой или кондитерской струной горизонтально на два одинаковых коржа.
Шаг 7
Сделайте фисташковый грильяж. Растопите в сотейнике последние 60 г сахара. Добавьте очищенные от шелухи фисташки, перемешайте и распределите массу по силиконовому коврику. После того как карамель застынет, крупно порубите большим ножом.
Шаг 8
Соберите торт. Выложите на нижний корж охлажденное фундучное пралине и равномерно распределте сверху половину абрикосового джема. Накройте вторым коржом. Смажьте его поверхность оставшимся джемом, после чего полностью покройте верх и бока торта шоколадным ганашем. Посыпьте хрустящей фисташковой крошкой.