Итальянские пирожки с грибами и беконом
Итальянские пирожки с грибами и беконом, или панцеротти (panzerotti), готовят в виде небольших закрытых кармашков из тонкого теста, которые обжаривают во фритюре. Классические панцеротти родом из Апулии: их делают из дрожжевого теста, начиняют моцареллой и томатами. В этом рецепте тесто другое — бездрожжевое, на сливках и сливочном масле, — но принцип тот же: тонкая оболочка, закрытая начинка и фритюр. Пирожки по этому рецепту получаются золотистыми и хрустящими, а начинка из бекона, грибов и зелени делает их вкус особенно ярким и выразительным.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 6
Готовка: 15 мин
300 г муки
300 г замороженных белых или других лесных грибов
30-40 г бекона
2–3 зубчика чеснока
1 маленький пучок петрушки
200 мл нежирных сливок
60 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло для фритюра
Шаг 1
Разморозьте грибы. Положите 40 г сливочного масла в теплое место, чтобы оно размягчилось. Муку насыпьте горкой, в центр выложите мягкое сливочное масло, добавьте сливки и щепотку соли. Вымесите гладкое тесто, не липнущее к рукам. Оберните его в пленку и положите на 1 ч в холодильник.
Шаг 2
Почистите грибы, нарежьте их ломтиками. Чеснок очистите и слегка раздавите. Петрушку мелко нарежьте. Бекон нашинкуйте короткой толстой соломкой.
Шаг 3
Растопите оставшееся сливочное масло в сковороде, поджарьте на нем слегка бекон и чеснок. Добавьте грибы и поджарьте их на сильном огне, 10 мин. Посолите, поперчите и посыпьте измельченной петрушкой.
Шаг 4
Возьмите тесто, раскатайте его в два тонких пласта шириной примерно 7 см. На одном из них распределите начинку – выкладывайте по 2 ч. л. на расстоянии 6–7 см друг от друга.
Шаг 5
Накройте все вторым слоем теста. Прижмите пальцами там, где нет начинки. Вырежьте прямоугольные пирожки.
Шаг 6
В глубокой посуде разогрейте растительное масло для фритюра до 160 °С, жарьте в нем пирожки партиями по несколько штук. Как только они станут золотисто-коричневыми, вынимайте их шумовкой из масла и выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте пирожки горячими.