Тайский салат из папайи с креветками
Тайский салат из папайи с креветками — яркий представитель паназиатской кухни, в которой традиционно сочетаются сладкие, кислые, соленые и острые вкусы. В оригинале это блюдо готовят из жесткой зеленой папайи, однако использование спелого и сладкого плода в сочетании с хрустящими листьями айсберга создает более деликатный и свежий вкус. Вывод: можно брать и спелую папайю, но упругую, не перезрелую: кусочки мякоти должны держать форму. Помидор по тем же соображениям должен быть плотным. Кокосовое молоко придаст кисло-сладкой заправке легкую кремовую текстуру. А рыбный соус добавит вкус умами.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 30 мин
Ккал: 380.36 ккал/порция
Б/Ж/У: 38.36 г/17.03 г/17.37
Креветки Королевские 16 шт.
Папайя 400 г
Салат Айсберг 200 г
Томат (помидор) 1 шт.
Стручковый перец острый 1 шт.
Кинза 20 г
Лук зелёный 4 шт.
Для заправки:
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Молоко кокосовое 2 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Соус рыбный 1 ст.л.
Соус чили 0.5 ч.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Шаг 1
Приготовьте заправку для салата. В небольшой глубокой емкости соедините растительное масло, кокосовое молоко, лимонный сок, острый соус чили, рыбный соус и сахар. Тщательно взбейте смесь вилкой или небольшим ручным венчиком до состояния однородного, слегка кремового соуса.
Шаг 2
Положите неочищенные сырые креветки в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дождитесь повторного закипания и варите морепродукты ровно 2 минуты. Откиньте креветки на дуршлаг, полностью остудите, после чего очистите от панцирей, голов и удалите кишечную вену.
Шаг 3
Очистите помидор от кожицы путем бланширования. На основании помидора сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите плод в кипяток на 1 минуту, а затем сразу переложите в ледяную воду. Снимите кожицу, разрежьте плод пополам и чайной ложкой удалите семена с жидкостью. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 4
Папайю разрежьте вдоль пополам, столовой ложкой выскребите темные косточки. Острым ножом или овощечисткой снимите кожуру, а очищенную оранжевую мякоть нарежьте одинаковыми аккуратными ломтиками.
Шаг 5
Свежий перец чили освободите от семян и нашинкуйте тонкими колечками. Перья зеленого лука произвольно измельчите. Листья салата айсберг вымойте, тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 6
Порвите айсберг руками на средние кусочки в большую салатную миску. Добавьте кубики помидоров, ломтики папайи, зеленый лук, кольца чили и отварные креветки. Посыпьте листочками кинзы, равномерно полейте салат приготовленной заправкой и сразу подавайте к столу.