Заливное из судака с креветками
Приготовьте заливное из судака с креветками хотя бы однажды — и вы навсегда полюбите эту роскошную рыбную закуску! Готовить домашнее заливное — сплошное удовольствие: быстро и очень просто! Не нужно часами вываривать кости, как это делают на холодец: заливное и так прекрасно держит форму благодаря желатину. Чтобы бульон из судака получился прозрачным как слеза, применим хитрость с яичным белком — мы расскажем о ней подробнее в шагах нашего рецепта, а также дадим полезные советы в примечаниях.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 10
Готовка: 2 ч 30 мин
Судак свежий 700 г
Креветки Тигровые 12 шт.
Желатин пищевой 45 г
Лимон 1 шт.
Каперсы 2 ст.л.
Зелень 2 веточка(и)
Лук белый 1 шт.
Лук порей 1 шт.
Петрушка (корень) 1 шт.
Чеснок 1 зубчик(а)
Лавровый лист 1 шт.
Перец душистый 4 шт.
Соль
Яйцо куриное (белок) 2 шт.
Шаг 1
Судака очистить, выпотрошить, отделить голову, плавники и хвост. Вымыть рыбу внутри и снаружи. Сделать два продольных надреза вдоль хребта и отделить филе, удалив все крупные и мелкие косточки. Разрезать каждое филе на 5 частей, положить кожей вниз на разделочную доску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
Шаг 2
Овощи очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Положить рыбью голову, хвост, плавники и хребет в кастрюлю с 2 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить подготовленные овощи, соль и перец. Варить на маленьком огне без крышки 30 мин. За 10 мин. до окончания добавить лавровый лист. Процедить бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и вернуть на огонь.
Шаг 3
Положить в бульон филе судака и варить, снимая пену, 6 мин. Шумовкой переложить рыбу на блюдо и дать остыть.
Шаг 4
Взбить белки со льдом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 мин. Затем удалить шумовкой пену и еще раз процедить через несколько слоев марли.
Шаг 5
У креветок удалить головы, под панцири протолкнуть деревянные шпажки. Опустить креветки в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 4 мин. Обдать холодной водой, удалить шпажки и очистить креветки от панцирей. Удалить кишечную вену. Положить креветки на разделочную доску спинкой вниз, сделать надрез вдоль брюшка. Перевернуть и сильно прижать пальцами к доске.
Шаг 6
Растворить желатин в теплом бульоне. Влить немного бульона в блюдо для заливного слоем 0,5 см и поставить в холодильник. Лимон нарезать тонкими полукружиями. Каперсы промыть от рассола. Петрушку и укроп вымыть и разобрать на небольшие веточки. На блюде с застывшим бульоном разложить куски судака, чередуя их с креветками. Влить 3–4 половника бульона с желатином и вернуть в холодильник на 15 мин. Затем положить детали украшения, вдавливая их в желе. Влить оставшийся бульон и поставить в холодильник минимум на 4 ч, лучше на ночь.