Торт Рыжик неклассический
Торт «Рыжик» неклассический отличается от традиционного варианта домашнего лакомства не только внешне, но и порядком приготовления теста. Оно получается довольно плотным, благодаря чему не прилипает к рукам и скалке. Испеченные коржи, как и у знакомого любимого с детства «Рыжика», сохраняют текстуру даже после многочасового пропитывания кремом. Кстати, здесь он не заварной, как в классическом рецепте, а сделан на основе взбитых сливок с добавлением творога. Поэтому вкус такого торта более сливочный, с тонким ароматом ванили. В отличие от стандартного изделия, наше покрыто крошкой не из коржей, а из разных орехов, что подчеркивает его вкус.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч 40 мин
Доп. время: 17 ч 30 мин
Ккал: 688.13 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.21 г/38.28 г/76.02
Для теста:
Мука пшеничная 500 г
Сахар-песок 200 г
Масло сливочное 100 г
Яйцо куриное 2 шт.
Мед 2 ст.л.
Сода пищевая 1 ч.л.
Для крема:
Сливки 30% 750 мл
Творог 0% (обезжиренный) 100 г
Сахарная пудра 100 г
Сахар ванильный 0.5 ч.л.
Для обсыпки:
Грецкий орех 50 г
Миндаль (сырой) 50 г
Шаг 1
Взбейте в сотейнике яйца с сахаром. Добавьте масло, мед, соду и поставьте на водяную баню. Непрерывно перемешивайте массу, чтобы яйца не свернулись, а мед и масло полностью растворились. Спустя 2–3 минуты масса нагреется, и благодаря реакции соды с медом появится пышная пена. Тогда, не доводя до кипения, снимите сотейник с водяной бани.
Шаг 2
Дайте массе немного остыть, потом взбейте ее и, непрерывно помешивая, постепенно введите всю муку. Замесите тесто руками, а если оно остается липким и недостаточно крутым, добавляйте еще муки столько, сколько возьмет тесто. Оберните его пленкой и положите в холодильник на 30–40 минут.
Шаг 3
Творог разотрите ложкой или лопаткой с ванильным сахаром и взбейте. Отдельно взбейте охлажденные сливки в пышную пену и, продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахарную пудру. Соедините сливочную пену с творожной массой, аккуратно смешивая лопаткой снизу вверх, чтобы крем остался пышным.
Шаг 4
Из теста скатайте колбаску и нарежьте на 6–8 равных кусочков. Сформируйте из них шарики и каждый раскатайте в круглый пласт толщиной 3–4 мм. Вырежьте круги нужного диаметра, уложите на противень, припыленный мукой, и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке по 5–7 минут до золотистого цвета. Готовые коржи остудите.
Шаг 5
Отложите часть целых ядер миндаля и половинок грецких орехов для украшения, остальные мелко порубите. Соберите торт, обильно смазывая каждый корж кремом. Обсыпьте измельченными орехами со всех сторон и украсьте торт целыми ядрышками. Оставьте его на 5 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на ночь.