Заливное из стерляди на ржаном бисквите
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 1 ч
Ккал: 0.00 ккал/порция
1 ст. л. кусочков мякоти грейпфрута
1 ст. л. квасного сусла
5 г желатина
30 г грейпфрутового сока
1 щепотка сахара
0,5 ст. л. лимонного сока
30 мл сливок
Для соуса из квасного сусла:
0,5 стакана листьев рукколы
1 щепотка кунжутного семени
15 г бородинского хлеба
40 г филе стерляди
сахар – 0,5 ч.л.
0,5 ч. л. лимонного сока
0,5 ч. л. оливкового масла
0,5 ч. л. тертого корня имбиря
1 ч. л. измельченного лука-резанца
Шаг 1
В грейпфрутовый сок добавить имбирь, кусочки грейпфрута, лимонный сок, сахар и половину желатина; залить в специальную формочку. Стерлядь порезать на кусочки, добавить 15 мл сливок, соль, остальной желатин и залить в формочку вторым слоем. Хлеб тонко нарезать, промочить в рыбном бульоне и создать третий слой. Дать остыть в холодильнике. Подавать, перевернув формочку на тарелку, с рукколой, заправленной смесью оливкового масла и оставшихся взбитых сливок с добавлением кунжута. Смешать квасное сусло, лимонный сок и сахар, соус подать отдельно.