Рождественское полено с каштанами и фламбированными яблоками
Сложность: сложно
Порций: 1
Готовка: 1 ч 30 мин
Для бисквита:
яйцо - 3 шт.
мука - 75 г
какао-порошок - 15 г
сахар Мистраль "Демерара" - 90 г
Для каштанового крема:
очищенные каштаны - 200 г
нежирные сливки - 200 мл
сахар Мистраль "Демерара" - 2 ст. л.
Для украшения:
сахар Мистраль "Демерара" - 3 ст. л.
яблоко, вымоченное в лимонном соке - 1 долька
Для фламбированных яблок:
среднее яблоко(или 2 маленьких) не очень сладкое - 1,5 шт.
сахар Мистраль "Демерара" - 2 ст. л.
сливочное масло - 1 ст. л.
коньяк - 1/2 стопки
корица - по вкусу
Для шоколадного крема:
темный шоколад - 50 г
сливочное масло - 50 г
нежирные сливки - 50 мл
Шаг 1
Разогреть духовку до 190°C. Для приготовления бисквитного теста сахар взбить с яйцами, не отделяя белок от желтка. Взбивать надо до получения плотной пены. Благодаря сахару Мистраль "Демерара", цвет получается очень красивый кремовый с карамельным ароматом. Затем просеянную муку с какао аккуратно надо вмешать в воздушную массу.
Шаг 2
На пергаментный лист выложить тесто в виде квадрата со сторонами 25х35см. Поместить в разогретую духовку и выпекать 15 минут. Достать, остудить до комнатной температуры. Накрыть бисквит еще одним листом пергамента, аккуратно перевернуть пласт и снять лист сверху.
Шаг 3
Пока бисквит выпекается и остывает, приготовить каштановый и шоколадный кремы. Для этого, отчищенные каштаны положить в кастрюлю, добавить сливки и сахар, довести до кипения, снять с огня и взбить все блендером. Шоколад, масло и сливки растопить на водяной бане и размешать до получения блестящей гладкой массы. Шоколадный крем сначала остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 4
Яблоки нарезать брусочками, сбрызнуть лимонным соком. Заранее приготовить спички и стопку коньяка. На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, добавить сахар Мистраль "Демерара". Растопить сахар, всыпать молотую корицу по вкусу. Огонь увеличить до максимума, добавить яблоки и обжарить их в полученной карамели.
Шаг 5
После того, как яблоки хорошо прогрелись, равномерно полить коньяком и сразу же поджечь спичками.
Шаг 6
Бисквит положить на рабочую поверхность, размазать каштановый крем так, чтобы толщина крема была больше с того края, который первым будет сворачиваться в рулет. С того же края по всей длине выложить фламбированные яблоки. Аккуратно, но плотно свернуть рулет и обернуть его в пищевую пленку. Поместить как минимум на 1 час в холодильник.
Шаг 7
Достать шоколадный крем из холодильника и хорошо его взбить. Снять пленку с рулета и равномерно обмазать кремом полено. Сделать произвольный рисунок.
Шаг 8
Приготовить карамель для украшения. Несколько ст. л. сахара Мистраль "Демерара" измельчить и растопить в посуде с толстым дном. Затем на пергаментной бумаге, смазанной сливочным маслом, с помощью вилки сделать карамельные полосочки. Яблочную дольку обмакнуть в оставшемся сахаре с внешней стороны, чуть-чуть захватывая внутренние стороны яблока.
Шаг 9
Аккуратно выложить украшения сверху на полено.