Барабулька по-перуански
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
800 г барабульки
2 средние луковицы
2 средние морковки
2 небольших острых перчика чили
8 зубчиков чеснока
сок 2 лаймов
6 ст. л. белого винного уксуса
по 3–4 веточки орегано и кинзы
мука
соль
растительное масло для обжаривания
Шаг 1
Рыбу выпотрошите, вымойте и положите на 1 ч в миску, добавив сок лаймов и соль. Достаньте рыбу из маринада, обваляйте в муке и обжарьте небольшими порциями в разогретом масле до золотистого цвета, по 4 мин. с каждой стороны. Переложите на теплое сервировочное блюдо. В другой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Обжарьте нарезанные кружками лук и морковь, острый перец и измельченный чеснок 5 мин. Добавьте уксус, измельченные орегано и кинзу, готовьте 1–2 мин. Залейте рыбу овощной смесью и дайте настояться 10–15 мин. Перед подачей разогрейте до нужной температуры. Совет гастрономаБарабулька – прекрасная рыба из разряда вкуснейшей «мелочи». У нас в последнее время повелось так: если на рынке продается маленькая ярко-красная рыбка из Красного или Средиземного моря, то она называется барабулька. А если покрупнее, побледнее и из Черного – то султанка. Хотя на вкус они очень похожи.