Шоколадно-миндальный торт
Шоколадно-миндальный торт — праздничный десерт с «внушительным» вкусом. Оцените сами: основа — плотный и влажный бисквит, в котором молотый миндаль работает лучше муки: дарит рассыпчатость и солидный ореховый тон. Прослойка — густой крем на сгущенке и сливочном масле с добавлением какао-порошка. На поверхности — шоколадный ганаш, тонкая и ломкая корочка, которая с хрустом ломается под ножом, открывая мягкие слои. А при желании можно еще и «панцирь» сделать из половинок миндаля — такое текстурное «утяжеление» отлично справляется с ролью украшения.
Сложность: средне
Порций: 1
Для ганаша:
сливки 30-35% - 110 мл
горький шоколад - 100 г
сахар " Мистраль"- 2 ст. л.
сливочное масло - 35 г
Для крема:
какао - 4 ст. л.
сливочное масло - 300 г
сгущенное молоко - 1 банка (400 г)
ванильный сахар - 1 пакетик
Для теста:
мука - 3,5 ст. л. (с верхом)
сахар "Мистраль" - 1 стакан (230 г)
яйцо - 5 шт.
шоколад (расплавленный) - 50 г или 2 ст. л. какао
тертый миндаль - 75 г
ванильный сахар - 1 пакетик
разрыхлитель - 1 ч. л.
Шаг 1
Взбейте охлажденные яйца со стаканом сахара и пакетиком ванильного сахара в белую пышную массу. Просейте в яичную массу муку, какао, разрыхлитель и тертый миндаль. Аккуратно перемешайте до получения однородного теста.
Шаг 2
Выстелите форму диаметром 20-24 см бумагой для выпечки, смажьте маслом и выложите в нее тесто. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов приблизительно 45 минут. Готовность бисквита проверьте деревянной палочкой.
Шаг 3
Испеченные бисквиты выложите на решетку, очистите от бумаги и оставьте «отдохнуть» на четыре часа.
Шаг 4
Приготовьте крем. Мягкое сливочное масло выложите в миксер и взбейте на высокой скорости добела. Уменьшите скорость и постепенно, по одной ложке, всыпьте порошок какао и один пакетик ванильного сахара. Увеличьте скорость и взбивайте еще пару минут. Не прекращая взбивания, по одной столовой ложке добавьте сгущенное молоко. Взбивайте до эластичности.
Шаг 5
Приготовьте ганаш (шоколадную глазурь). Натрите шоколад на терке. В маленькую кастрюлю налейте сливки, добавьте сахар и перемешайте. Доведите сливки до кипения (но не кипятите!) и снимите с огня.
Шаг 6
Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на 2-3 минуты, не перемешивая. Затем перемешайте до однородности. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте.
Шаг 7
Разрежьте корж пополам. На нижний корж выложите шоколадно-масляный крем, равномерно распределяя его по всей поверхности. Накройте вторым коржом.
Шаг 8
Покройте бока и верх миндального торта шоколадной глазурью. На поверхность выложите половинки миндаля, вдавливая их в еще не застывшую глазурь. Бока украсьте цветами из лепестков миндаля. Дайте торту настояться минимум четыре часа. Приятного аппетита!