Торт Птичье молоко в домашних условиях
Готовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях было доброй традицией на советских кухнях — купить готовый могли позволить себе не все. Этот популярный в 80-х годах десерт представлял собой самое желанное на свете лакомство для маленьких и больших! Только вообразите: воздушный ванильный бисквит, нежнейшее суфле и тонкий слой шоколада — ум отъешь! Если придерживаться классической советской технологии, то суфле — главный акцент этого торта: выбирайте для его приготовления самые качественные и свежие продукты.
Сложность: сложно
Порций: 7
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 619.90 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.03 г/35.48 г/63.43
300 г сливочного масла (100 г - бисквит, 150 г - суфле, 50 г - глазурь)
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. меда
250 г сахара "Мистраль"
6 яиц
1/2 стакана молока
20 г желатина
80 мл холодной воды
140 г пшеничной муки
75 г шоколада
Шаг 1
Для приготовления бисквита сливочное масло необходимо достать из холодильника, 1-2 часа подержать при комнатной температуре, чтобы стало совершенно мягким. Миксером взбивать 100 грамм сливочного масла в течение 3 минут. Затем добавить 50 г сахара, ещё некоторое время взбивать. Добавить яйцо (комнатной температуры). Просеять муку, смешанную с разрыхлителем.
Шаг 2
Выложить тесто в форму, разровнять поверхность ножом. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке примерно 20 минут.
Шаг 3
Для суфле отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник, они должны быть хорошо охлажденными. В глубокой жаропрочной миске растереть желтки с 200 г сахара, влить молоко, размешать, добавить крахмал, взбить до однородности, установить миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варить до загустения. Затем полностью остудить. Размягченное масло (150 грамм) взбить миксером до пышности. Яичную смесь после остывания ещё раз хорошо взбить и добавить сливочное масло.
Шаг 4
Желатин залить холодной водой на 15 мин., затем прогреть на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения. Взбить белки. Во взбитые белки быстро влить желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Горячий желатин вливать медленно, взбивать до полного охлаждения (скорость миксера максимальная). И только после того, как масса остынет, скорость взбивания должна быть минимальной. Добавить приготовленный сливочно-яичный крем и тщательно перемешать.
Шаг 5
Корж разрезать вдоль пополам. Одну половину коржа уложить в глубокую форму, залить кремом, накрыть вторым коржом и оставить застывать на 8 часов в холодильнике.
Шаг 6
Для глазури шоколад растопить с 50 г сливочного масла и медом на водяной бане. Достать застывший торт из формы и облить его сверху глазурью. Дать застыть в холодильнике 1 час и можно подавать.
Шаг 7
Сбрызнете коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера.