Жареная сельдь с картофельным пюре
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч 30 мин
6 небольших свежих (замороженных) сельдей
4 стакана молока
3 больших яйца
по 2 ст. л. сладкой и острой горчицы
1 небольшой пучок петрушки
панировочные сухари
топленое или растительное масло
соль, свежемолотый белый перец
Для пюре:
600–700 г картофеля
200 мл жирных сливок
2 ч. л. сладкой или острой горчицы
мускатный орех
соль, свежемолотый белый перец
Шаг 1
У сельди отрезать голову, выпотрошить. Отрезать хвост, удалить плавники. Снять кожу, придерживая бумажными полотенцами (сельдь очень жирная и скользит).
Шаг 2
В большой миске венчиком тщательно взбить яйца с горчицей. Постепенно, порциями влить молоко, не прекращая взбивать. Приправить солью и перцем.
Шаг 3
Рыбу тщательно обсушить бумажными полотенцами и положить в молочно-горчичный маринад. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 1 ч.
Шаг 4
Тем временем картофель очистить, разрезать на 2–4 части, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды (чтобы не совсем покрывала картофель), посолить, закрыть крышкой и сварить до мягкости, примерно 20 мин.
Шаг 5
Нагреть сливки почти до кипения, смешать с горчицей. Слить с готового картофеля воду, подсушить на небольшом огне, 1 мин. Размять толкушкой, влить сливки, приправить солью, перцем и свеженатертым мускатным орехом. Перемешать до однородности, сохранять теплым.
Шаг 6
Насыпать панировочные сухари в глубокую тарелку. Разогреть в большой сковороде масло слоем 1 см. Вынуть сельдь из маринада, вложив внутрь каждой рыбы по паре веточек петрушки. Обвалять в сухарях и обжарить в горячем масле, примерно по 4 мин. с каждой стороны. Подавать немедленно, с картофельным пюре.