Яблочный чизкейк
Яблочный чизкейк, возможно, удивит вас своим несоответствием классическим канонам, но все же он имеет право так называться. Ведь что означает это слово в переводе с английского? Cheese — «сыр» (в данном случае сливочный, десертный), cake — «пирог». В нашем случае все именно так! Основу пирога составляет слоеное тесто, а начинку — хороший жирный творог, который соединяется со сливками и яйцами (чем не кремчиз?!). Ну а особый шик чизкейку придают кружочки яблок, которые перед выпеканием выкладываются на его поверхность. Получается очень оригинально и необыкновенно вкусно!
Сложность: Простые рецепты
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 4 ч
замороженное слоеное бездрожжевое тесто – 250 г
яйца – 3 шт.
творог жирностью 9% – 750 г
молотая корица – 1 ч. л.
сахар – 230 г
сливки жирностью 22% – 180 мл
яблоко – 1 шт.
творог – 750 г
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты чизкейка. Замороженному слоеному тесту дайте полностью оттаять при комнатной температуре (если позволяет время — в холодильнике, на самой «теплой» полке).
Шаг 2
Раскатайте тесто на листе бумаги для выпечки в тонкую лепешку диаметром около 24 см. Переложите на противень и часто наколите вилкой. Выпекайте около 15 минут при температуре 180°C. Дайте остыть (не менее 10 минут).
Шаг 3
Для начинки чизкейка яйца разделите на желтки и белки. Творог протрите через мелкое сито в большую миску. Добавьте желтки, 200 г сахара и молотую корицу. Взбейте миксером до получения массы однородной консистенции.
Шаг 4
Отдельно взбейте миксером белки до крепких пиков. Добавьте их в два приема в творожную массу, быстро перемешивая кулинарной лопаткой. Перелейте в форму с основой чизкейка и разровняйте.
Шаг 5
Яблоко вымойте и удалите сердцевину с помощью специальной выемки. Нарежьте плод кружками и выложите на творожную массу в форме. Посыпьте оставшимся сахаром и выпекайте 50 минут при температуре 180°C.
Шаг 6
Дайте немного остыть в духовке с приоткрытой дверцей (1 час), затем при комнатной температуре. Уберите в холодильник не менее чем на 3 часа. Перед подачей чизкейк можно посыпать сахарной пудрой.
Готовому яблочному чизкейку необходимо дать время на основательный «отдых». Причем, если пирог проведет в холодильнике даже ночь, это не то чтобы не страшно, а даже очень хорошо: текстура основательно уплотнится и станет более приятной.
Для начинки яблочного чизкейка предпочтительнее использовать натуральный творог, изготовленный из коровьего молока. Если продукт слишком влажный, заверните его в марлю и поместите под пресс на несколько часов, чтобы отделилась сыворотка.