Филе сибаса, приготовленное на камнях
Порций: 2
рыбный бульон – 100 мл
оливковое масло – 2 ст. л.
соль – 1/2 ч. л.
оливки без косточек – 2 ст. л.
помидоры черри – 4-6 шт.
чеснок – 2 зубчика
сибас весом 500 г – 1 шт.
свежий розмарин – 1 веточка
каперсы – 1 ст. л.
лук шалот – 1/2 шт.
белое сухое вино – 70 мл
черный молотый перец
Для гарнира:
дольки лимона – 2 шт.
свежая спаржа – 20 г
крупный помидор – 1 шт.
маринованные артишоки – 20 г
Шаг 1
Рыбу почистить, разделать на филе и удалить кости. Из головы и хребта сварить рыбный бульон. Речные камни раскалить в духовке при 250°C. Когда камни станут горячими, переложить их в чистую сковороду или в небольшой противень. В сковороде на оливковом масле обжарить филе сибаса, выложив его кожей вниз. Добавить соль и перец. Переложить обжаренное филе на камни, перевернув его на другую сторону. В сковороде, где жарилась рыба, пассеровать лук, чеснок, розмарин, помидоры, оливки и каперсы. Влить белое вино и выпарить его в 3 раза, затем добавить рыбный бульон. Варить в течение 5 минут. Советуем обжаривать рыбу в одной сковороде, а овощи — в другой. В конце готовки рыбу полить небольшим количеством овощного соуса. Отдельно запечь в сковороде-гриль, смазанной оливковым маслом, артишоки, спаржу, дольки лимона и порезанный помидор. Рыбу полить частью соуса на камнях после переложить в тарелку. Рядом выложить гарнир и полить блюдо оставшимся соусом.