Куриный рулет с белыми грибами
Куриный рулет с белыми грибами внесет приятное разнообразие в ежедневное меню и даже украсит собой праздничный стол в качестве сытного горячего блюда или холодной нарезки. Начинка из обжаренных с луком благородных лесных грибов придает рулету особый аромат и делает его невероятно сочным. Чтобы при запекании он не потерял форму, фарш следует правильно вымесить (возможно, с добавлением дополнительных связующих компонентов) и аккуратно свернуть. Кроме грибов в начинку иногда добавляют сыр, но его должно быть в меру: иначе от высокой температуры масса внутри рулета станет слишком жидкой, и изделие «поплывет».
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 50 мин
Доп. время: 40 мин
Ккал: 349.82 ккал/порция
Б/Ж/У: 47.53 г/15.01 г/6.01
Куриная грудка 700 г
Грибы белые 400 г
Лук репчатый 100 г
Чеснок 2 зубчик
Яйцо куриное 1 шт.
Укроп 30 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Грудки промойте, обсушите, произвольно нарежьте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите и мелко порубите. Добавьте к рубленому мясу соль, перец, чеснок, яйцо, хорошенько вымесите массу и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы структура фарша стала плотной и лучше держала форму при запекании.
Шаг 2
Грибы нарежьте пластинками и обжаривайте на масле, помешивая, на среднем огне 10–15 минут до испарения всей влаги. Добавьте очищенный, мелко нарезанный лук и готовьте еще 7–10 минут до золотистого цвета, посолите и перемешайте начинку. Размороженные грибы или вымоченные сушеные до обжарки слегка отожмите от жидкости, иначе они не подрумянятся.
Шаг 3
Начинку полностью остудите и смешайте с мелко порубленным укропом. На пищевой пленке распределите слой фарша толщиной 1–1,5 см в виде прямоугольника. Сверху выложите начинку и разровняйте ее слой, оставляя свободными 1–1,5 см по краям. Аккуратно, помогая пленкой, сверните рулет и тщательно защипните фарш с торцов заготовки, чтобы сок не вытекал.
Шаг 4
Накройте рулет фольгой, смазанной маслом, чтобы она не прилипла, или полностью заверните его, как конфету в фантик, чтобы не пересушить изделие. Запекайте рулет на противне в духовке при 180–190 °C 40 минут, затем снимите фольгу, полейте рулет собравшимся в противне соком и подрумяньте до образования корочки еще 10 минут.
Шаг 5
Готовый рулет снова накройте фольгой и оставьте на 10–15 минут, чтобы внутри равномерно распределился сок, и уже затем его можно нарезать и подавать горячим с любым гарниром. Для холодной нарезки рулет лучше полностью обернуть фольгой, остудить и убрать в холодильник, чтобы блюдо стало плотным и хорошо держало форму.