Кубинский хлеб
Кубинский хлеб — легендарная латиноамериканская выпечка с уникальным характером, которая традиционно готовится на свином смальце, обеспечивающем мякишу невероятную нежность и тонкий аромат. Традиционно перед выпеканием на заготовки укладывали тонкую полоску мокрого пальмового листа Palmetto. Благодаря чему на буханке образовывалась характерная продольная трещинка. Которая со временем стала отличительной и, как бы, фирменной чертой кубинского хлеба. Современные хлебопеки нашли гениальную альтернативу пальме — смоченный в воде хлопковый шпагат. В рецепте мы предлагаем сделать именно так! При этом главная особенность технологии приготовления кубинского хлеба полностью соблюдена — густая опара, которая выдерживается сутки в холодильнике.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч
Доп. время: 25 ч
Ккал: 364.97 ккал/порция
Б/Ж/У: 8.33 г/7.31 г/67.62
Для опары:
Мука пшеничная 85 г
Вода 85 мл
Дрожжи сухие 0.25 ч.л.
Для теста:
Мука пшеничная 625 г
Вода 340 мл
Жир свиной топлёный 50 г
Соль 13 г
Сахар-песок 1 ч.л.
Дрожжи сухие 0.5 ч.л.
Шаг 1
Сделайте густую опару. В миску или пластиковый контейнер насыпьте дрожжи. Влейте воду и перемешайте. Плотно закройте емкость. Оставьте на 24 часа в холодильнике.
Шаг 2
Замесите тесто в чаше стационарного миксера. Влейте в нее воду. Добавьте дрожжи и сахар, перемешайте. Через 10 минут добавьте соль и всю муку. Вымесите крюками миксера.
Шаг 3
Добавьте охлажденную опару. Снова вымесите миксером. В последнюю очередь положите в чашу с тестом свиной жир или сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Вымешивайте 10 минут на низкой скорости. Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут для подъема.
Шаг 4
Разделите тесто на 4 одинаковые части. Сформуйте из них продолговатые батончики, напоминающие багеты. Разложите сформированные изделия на противне, застеленном пергаментом, на достаточном расстоянии друг от друга. Оставьте под полотенцем для расстойки на час.
Шаг 5
Разогрейте духовку до 210 °C. Аккуратно уложите вдоль центральной линии каждой заготовки сложенную вдвое, предварительно смоченную в воде нить кулинарного шпагата, слегка ее вдавливая. Выпекайте 10 минут.
Шаг 6
Затем уменьшите нагрев духовки до 180 °C и держите в духовке еще 10 минут. Достаньте и переложите на решетку. Удалите кулинарный шпагат. Дайте хлебу остыть.