Тушеная стручковая фасоль с овощами
Тушеная стручковая фасоль с овощами на сковороде — полноценное блюдо для веганов, при этом может стать легким ужином даже для тех, кто привык к мясу. Если же вы не можете обойтись без этого самого мяса, то считайте, что у вас есть к нему замечательный летний гарнир. Для тушения с овощами подойдет фасоль любого сорта, какая есть в продаже. На рынках часто можно увидеть «Драконовы языки» — фасоль с пестрыми зелено-фиолетовыми стручками, или зеленую фасоль романо, или длинную китайскую. Берите любую, главное, чтобы она была молодая и упругая.
Сложность: средне
Порций: 3
Готовка: 30 мин
Ккал: 248.14 ккал/порция
Б/Ж/У: 5.33 г/17.29 г/18.21
Фасоль стручковая 300 г
Морковь 1 шт.
Перец сладкий красный 1 шт.
Томат (помидор) 200 г
Лук-шалот 4 шт.
Томатная паста 1 ст.л.
Соус соевый 1 ст.л.
Чеснок 2 зубчик
Масло растительное рафинированное 3 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Для подачи:
Зелень по вкусу
Шаг 1
Вымойте все необходимые овощи. Обработайте стручки фасоли: срежьте кончики и удалите жилку сбоку у каждого стручка. Вскипятите воду, посолите. Загрузите фасоль в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте фасоль в течение 3 минут. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 2
Тем временем очистите лук и морковь. Морковь разрежьте вдоль пополам, а затем — каждую половинку ломтиками слегка по диагонали. Луковицы шалота разрежьте вдоль пополам или на четвертинки.
Шаг 3
В сотейнике разогрейте растительное масло, добавьте половинки лука-шалота и ломтики моркови. Обжаривайте на средне-сильном огне в течение 5–7 минут до золотистого цвета.
Шаг 4
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками. Помидоры освободите от плодоножки и нарежьте дольками. Если у вас один крупный помидор, можете разрезать дольки пополам.
Шаг 5
Добавьте в сотейник с морковью и луком нарезанный перец, обжаривайте 2 минуты. Затем добавьте бланшированную стручковую фасоль и нарезанные помидоры. Посолите и поперчите.
Шаг 6
Смешайте томатную пасту с соевым соусом, измельченным чесноком и примерно половиной стакана воды. Влейте этот соус в сотейник с овощами, доведите до кипения и тушите овощи под крышкой в течение 10 минут. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.