Оссобуко - итальянское блюдо из телячьей голяшки
Оссобуко - классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса, в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду ; оссобуко - "дырявая кость".
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 996.60 ккал/порция
Б/Ж/У: 87.31 г/58.10 г/20.33
соль – по вкусу
бульон говяжий – 300 мл
помидор – 450 г
морковь среднего размера – 3 шт.
лук репчатый крупный – 2 шт.
паста томатная – 3 ст. л.
масло сливочное – 50 г
говяжья голяшка с костью, нарезанная на шайбы - 1600 г
масло оливковое – 5 ст. л.
чеснок – 3-4 зубчика
вино белое сухое – 300 мл
петрушка (зелень)
измельченный перец чили
Шаг 1
Мясо помыть и обсушить. Выложить куски мяса в глубокую сковороду, предварительно растопив в ней сливочное и оливковое масла. На сильном огне обжарить голяшки до появления золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Влить к мясу белое вино, уменьшить огонь и готовить до тех пор, пока объем вина не уменьшится вдвое. Пока вино уваривается, репчатый лук и морковь почистить, помыть и мелко нарезать. Пассеровать овощи на отдельной сковороде с добавлением оливкового масла и томатной пасты, все переложить к мясу. Добавить мелко нарезанные помидоры, посолить, влить говяжий бульон и тушить на минимальном огне около 1,5 часов. Если необходимо, можно долить немного воды.
Шаг 2
В готовое мясо добавить натертый на мелкой терке чеснок и мелко нарезанный перец чили. Готовое оссобуко, выложить на порционные тарелки, посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу подать на стол. Отдельно можно подать ризотто.
Оссобуко - классическое итальянское блюдо из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной около 5 см. При такой разделке мяса, в голяшке остается кость с костным мозгом внутри, которая и дала название всему блюду ; оссобуко - "дырявая кость".