Настоящая баклажановая икра с помидорами
Настоящая баклажановая икра с помидорами — отнюдь не заморское блюдо, а традиционная закуска, которую любят готовить многие хозяйки, собирая урожай с огородных грядок и дачных участков. Икру из баклажанов с помидорами в разных регионах страны готовят по-разному. Кто-то долго тушит все овощи вместе в казане, другие предварительно обжаривают их поочередно. Однако секрет настоящей баклажановой икры с помидорами заключается в том, что главные ее ингредиенты — баклажаны, сладкий перец и помидоры — запекаются в духовке на решетке. Такая термообработка позволяет максимально сохранить их вкус, аромат и полезные свойства. Текстура баклажановой икры тоже может быть разной: мягкой и нежной, как пюре, или с мелкими кусочками — это уже дело вкуса и индивидуальных предпочтений. Но при этом популярная овощная закуска из баклажанов может «сопровождать» любое мясное блюдо, отварной картофель или запеканки.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч
Ккал: 436.72 ккал/порция
Б/Ж/У: 9.12 г/24.24 г/45.07
Баклажан 1 кг
Морковь 300 г
Томат (помидор) 500 г
Перец сладкий красный 500 г
Лук репчатый 300 г
Масло растительное рафинированное 95 мл
Чеснок 5 зубчик(а)
Зелень 100 г
Уксус яблочный 5% 2 ст.л.
Перец чили 1 шт.
Сахар-песок 1 ст.л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Шаг 1
Все овощи и зелень хорошо вымойте, обсушите на полотенце. Очистите морковь, лук и чеснок. Помидоры, перцы и баклажаны разрежьте пополам. У перца удалите семена.
Шаг 2
Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Решетку смажьте растительным маслом и плотным слоем выложите на нее нарезанные овощи — баклажаны, перец, помидоры. Поставьте решетку с овощами в духовку примерно на 30 минут.
Шаг 3
Тем временем приготовьте другие овощи для обжарки: морковь измельчите на мелкой терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Переложите в нагретую сковороду и потомите на растительном масле примерно 10 минут.
Шаг 4
Готовые запеченные овощи сбрызните холодной водой и очистите от кожицы. Порубите мякоть баклажанов, помидоров и перцев в пюреобразную массу, переложите ее в сотейник.
Шаг 5
В сотейник с овощным пюре переложите зажарку, раздавленный в ступке или пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень (только листочки). Влейте уксус, добавьте сахар.
Шаг 6
Посолите, поперчите, добавьте перец чили и томите овощную массу со специями на среднем огне примерно полчаса. Затем разложите икру горячей в подготовленные чистые баночки (4 банки по 0, 5 л).
Шаг 7
Плотно закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и оставьте на сутки остывать под теплым пледом. Храните заготовку в прохладном месте.