Фаршированная вырезка фламбе
Сложность: сложно
Порций: 4
Готовка: 30 мин
масло сливочное – 4 ст. л.
говяжья вырезка – 600 г
твердый козий сыр – 200 г
соль – по вкусу
шампиньоны – 200 г
соус соевый – 1 ст. л.
лук мелкий – 1 шт.
сливки жирностью 22% – 250 мл
картофель – 200 г
масло растительное – 3 ст. л.
вино сухое белое – 250 мл
щепотка сушеного базилика
бренди – 80 мл
Шаг 1
Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, полить половиной растительного масла и запечь в духовке при 200°C, 25 мин.
Шаг 2
Натереть треть козьего сыра. Остальной сыр нарезать ломтиками.
Шаг 3
Влить в сотейник вино и соевый соус, нагревать до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавить сливки и тертый сыр, смешать венчиком и варить до получения негустого соуса. Приправить по вкусу солью и перцем.
Шаг 4
Грибы очистить, нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся растительном масле, 8–10 мин. Посыпать базиликом, приправить солью и перцем.
Шаг 5
Лук очистить и измельчить. Мясо вымыть, обсушить и разрезать на 4 куска. Сделать надрезы в каждом куске и заполнить их ломтиками сыра. Посолить и поперчить.
Шаг 6
Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить вырезку, по 4–6 мин. с каждой стороны. Добавить лук и готовить, помешивая, еще 5 мин. Положить в сковороду к мясу картофель и грибы. Слегка подогреть бренди, залить блюдо и поджечь. Подать с соусом.