Праздничние отбивные
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин
шпинат замороженный – 300 г
масло оливковое – 2 ст. л.
масло сливочное размягченное – 30 г
свинные отбивные 3-4 см толщиной – 4 шт. по 300 г каждая
изюм крупный без косточек – 2 ст. л.
луковица крупная – 1/2 шт.
бульон куриный – 250 мл
орехи кедровые – 2 ст. л.
чеснок крупный – 2 зубчика
вино красное сухое – 75 мл
Шаг 1
Разморозить шпинат. Мелко нашинковать лук. Раздавить и нарезать чеснок. На сухой сковороде обжарить кедровые орешки. Замочить изюм в горячей кипяченой воде. Вытереть насухо отбивные. Вырезать "карман" со стороны жирного края. Чтобы расширить "карман" нужно резать параллельно поверхности. До конца не разрезать.
Шаг 2
Нагреть в сковороде половину оливкового масла, положить чеснок и, прогрев 30 секунд, добавить лук и жарить до мягкости. Затем положить в сковороду шпинат, удалив предварительно лишнюю жидкость. Прогреть и в конце добавить сливочное масло и 1/4 ч. л. соли. Измельчить изюм. Снять с огня сковороду, добавить изюм, кедровые орешки.
Шаг 3
Нафаршировать отбивные, место разреза сколоть зубочисткой. Обсушить отбивные, посыпать перцем и 1/4 ч. л. соли.
Шаг 4
Поставить сковороду на огонь и нагреть в ней 1 ст. л. оливкового масла. Положить отбивные в сковороду и обжарить с обеих сторон.
Шаг 5
Вскипятить бульон. Влить в бульон вино и все вместе прогреть. Прожаренные отбивные сложить в отдельную кастрюлю. Залить отбивные винно-бульонной смесью. Довести до кипения. Уменьшить огонь. Закрыть сковороду крышкой и тушить 1 час. Вынуть отбивные из жидкости. Увеличить огонь под кастрюлей и кипятить жидкость до тех пор, пока она не уварится до 175 мл. Снять жир. Переложить отбивные на теплое блюдо. Полить получившимся соком.