Баклажаны с моцареллой (Eggplant mozzarella)
Сложность: средне
Порций: 1
Готовка: 1 ч 30 мин
сыр пармезан – 10 г
петрушка свежая нарезанная – 10 г
сыр моцарелла – 60 г
баклажаны – 1 шт.
Для льезона
перец черный – по вкусу
вода сырая – 10 мл
яйцо куриное – 2 шт.
соль – по вкусу
Для томатного соуса
соус томатный – 200 г
базилик свежий нарезанный – 30 г
сыр пармезан – 100 г
Шаг 1
Баклажан очистить от кожуры, нарезать на слайсере толщиной в 5 мм, посыпать солью с перцем и дать настояться 1 час. Затем баклажан обвалять в муке с обеих сторон, а потом в льезоне. Для льезона все требуемые ингредиенты хорошо взбить. Разогреть фритюрницу и обжарить баклажан до золотистой корочки при 170°C.
Шаг 2
Взять два обжаренных кусочка баклажана, один положить на край другого. Аккуратно выровнять рукой, смазать томатным соусом, сверху положить нарезанный брусочками моцареллу и свернуть рулетом. Для томатного соуса смешать соус, мелко нарубленный базилик и тертый пармезан.
Шаг 3
Выложить на противень порцию баклажан (4 шт.), посыпать тертым пармезаном и запекать в разогретой до 120°C духовке 15 минут. При подаче разогреть 50 мл томатного соуса на сковороде в течение 5 минут и вылить на блюдо. Баклажаны положить на соус, украсить мелко рубленной петрушкой. -